鸡蛋酸奶吐司(惠宜，白燕，高粉)

依然2001

鸡蛋酸奶吐司(惠宜，白燕，高粉)的做法说明

以前做面包时也在配方里放过酸奶，都只是胡乱随性加，但感觉做出来的面包会特别软韧。
近期看啊呜老师的酸奶吐司又勾起我的想法，因为近来一直没有自制酸奶，所以买了光明牌500ml的酸奶，开封了只用一些些怕会坏掉，所以我就把啊呜配方改动了一下，液体部分没用水，只有鸡蛋和酸奶，并测试了2种高粉的可放液体度。
本菜谱只为记录自己对面包琢磨的一些过程体会，下面记录的是2个450克吐司的配方

鸡蛋酸奶吐司(惠宜，白燕，高粉)的食材和调料

1，高筋粉(惠宜或白燕)	500克
2，液体:鸡蛋➕酸奶	370克(惠宜粉)或者390克(白燕粉)
鸡蛋(冰箱里的土鸡蛋)	2只，去壳后大约40克一只
酸奶(我用的光明酸奶，冷藏的)	290克(惠宜粉)或者310克（白燕粉)
3，酵母	5克
4，糖	40克(因为我用的是买的酸奶，已经有甜度)
5，盐	6克(我喜欢甜里带淡淡的咸味)
6，奶粉	20克
7，黄油	30克

鸡蛋酸奶吐司(惠宜，白燕，高粉)的做法与步骤

第1步.
除盐和黄油以外的材料放入面包机揉面，我用的是比较老一代的东菱面包机，一个揉面程序时间是20分钟，一个程序结束后面团光滑，加入盐和软化的黄油再按一个揉面程序，揉了大概十分钟会如上图，因为我这个老款面包机不容易揉出膜，所以这时我就拿出来手揉
第2步.
手揉20分钟左右如上图
第3步.
小心撑开检验是否已到完全扩展状态(我的理解是能撑出透明坚韧的手套膜就是完全扩展)
第4步.
这时可以随自己喜好揉入巧克力豆或蔓越莓干等等干果，今天我揉入的胡萝卜干，胡萝卜干是榨胡萝卜汁时原汁机挤出的碎渣，丢掉觉得可惜，我就把它们微波➕烤弄成了胡萝卜干
第5步.
全部揉好后的面团，盖上保鲜膜发酵，工作日做的话我一般放冰箱冷藏里第一次发酵
第6步.
发酵到2~2.5倍大后拿出来排气，上图是今天休息天室温发酵到2倍大的状态，如果冷藏发酵的需经过12个小时以上，我觉得冷藏发酵的组织均匀细致，而且对于含水量大的面团更容易操作
第7步.
排气后均匀分成6小分揉圆擀长
第8步.
把面分个擀长后卷起，盖上保鲜膜醒发
第9步.
大约醒发了10分钟后，把面卷依次压扁擀开
第10步.
把擀开的面再一次卷起，尾端擀薄一些容易粘牢
第11步.
把第二次卷起的面卷依次排入吐司盒中，盖上保鲜膜准备第二次发酵
第12步.
我没有专业的发酵箱，就用的烤箱发酵功能，我的烤箱发酵是上管发热的，据好多人说烤箱发酵功能的温度一般都偏高，所以我把吐司盒放最底层，最上层放个烤网，烤网上放一盆冒热气的热水，开始发酵，中间如果水冷了就换一盆水，我大概换了2次
第13步.
现在这个天气，大约发酵了90分钟，面就能涨到9分满了，把吐司盒拿出来，烤箱180度预热，揭掉吐司盒上的保鲜膜放入烤箱最底层，180度40分钟开烤，因为我的上管温度偏高，而烤箱又是老款不能分上下管调温的，所以我尝试过几次后，在最上一层放烤网，并在烤网上铺一层湿纱布，这样就不会因为上层温度高而导致表皮硬得快，表皮过早硬的话吐司就没有爆发力了，在烤箱中就不会蹭蹭蹭地涨
第14步.
吐司在烤箱中表皮上色了就可以盖锡纸，我喜欢淡淡的颜色，所以稍稍有点上色我就盖上了
第15步.
40分钟烤好后出烤箱，从模具中倒出在冷却架
第16步.
刷一点点黄油后侧卧在冷却架上
第17步.
看看是不是很有食欲😂
第18步.
2020年5月1日做的王后粉，膨胀度相当满意，记录一下：冷藏老面380克➕320克王后粉➕全蛋液60克➕自制酸奶190克➕酵母3克➕糖20克➕盐3克➕黄油20克，面包机3次揉面，分割6小块，排气擀卷3次，烤箱放一碗开水一次发酵，9分满时上管165下管180预热，烤5分钟后调到上下管180度40分钟 2020年5月2日：冷藏老面200克➕400克王后粉➕60克全蛋液260克自制酸奶➕4克酵母➕20克糖➕3克盐➕20克黄油，上管165下管180预热，烤5分钟后调到上下管180度40分钟
第19步.
好喜欢的高度