全麦酸奶面包
全麦酸奶面包的做法说明
松软又Q弹的一款包包，夹入花生酱和卡仕达酱，感觉像是面包版的五羊冰淇淋。
落雨日回到家回烤一下，吃完感觉像盖了一层羊毛毯般热烘烘暖洋洋(*˘︶˘*).｡.:*♡
全麦酸奶面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外其他材料揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段〔拉出的薄膜戳开的洞口是锯齿状〕 室温发酵30~60分钟〔冬天发酵时间长，夏季则30分钟〕 冷藏12~15小时 冰箱温度5℃~9℃
- 第2步.
冷藏好取出，分割成6份，滚圆松弛20分钟
- 第3步.
松弛好后，表面撒点面粉——按扁——擀成圆形——翻面后包入卡仕达+花生酱——收口 〔四边往中间提，而后周边再向中心收拢捏紧〕
- 第4步.
整齐排列，二次发酵温度35~38℃ 湿度85% 40分钟 发到2倍大 提前10分钟预热烤箱200℃
- 第5步.
表面喷水/刷水——筛些高筋面粉
- 第6步.
用剪刀✂剪十字，把割口拉开一些
- 第7步.
上下火 中层 190℃ 15分钟 如果上色不大理想最后就用上火烤几分钟〔在旁边盯着，不要走开〕
- 第8步.
取出，冷却，享用啦
小贴士
🎄酵母用量取决于冷藏发酵时间，
12~15个小时就用1g
8~10小时就用1.5g
(不想冷藏发酵只用室温发的话就加到2.5g)
🍚刚从冰箱取出面团有些硬的话就室温放一会再分割
🔱喷水撒粉会使表皮更加松脆，一定要尝试
💡我是用的厨房剪刀✂，锋利而且是厨房专用会比较卫生
🍡温度供参考，实际还是要跟自己的烤箱烘烤效果调节
