味付玉子（日式溏心卤蛋）
味付玉子（日式溏心卤蛋）的做法说明
下厨房里的方子我试下来各有问题，还是综合一下把自己成功率高又方便好吃的做法记录下来。
味付玉子（日式溏心卤蛋）的食材和调料
| 鸡蛋 | 10个 |
| 水 | 足以没过鸡蛋 |
| 卤汁配料 | |
| 酱油 | 4汤匙（60毫升） |
| 味淋 | 4汤匙（60毫升） |
| 鲣鱼汁/生抽 | 4汤匙（60毫升） |
| 清酒/料酒 | 4汤匙（60毫升） |
| 纯净水 | 250克（一杯） |
| 白砂糖 | 4汤匙（60克） |
| 盐 | 根据个人口味调整 |
味付玉子（日式溏心卤蛋）的做法与步骤
- 第1步.
先将白水煮开，转小火，加入盐和白醋，再用漏勺将鸡蛋放入水中。
- 第2步.
开中火，如果是大颗洋鸡蛋煮4分钟，小颗草鸡蛋煮3分钟。在煮时用漏勺轻轻翻动鸡蛋使受热均匀。
- 第3步.
时间一到，就将鸡蛋用漏勺捞出，放入冰水中降温。
- 第4步.
此时取一个食品盒，将卤水调配好。（配方见用料表）
- 第5步.
此时鸡蛋也已经冷却，方便剥壳了。再另准备一碗纯净水，将轻轻去壳的鸡蛋在纯水中洗个澡、就可以放入卤水中浸泡了。
- 第6步.
放入冰箱冷藏卤制、数小时后就可以吃啦！
小贴士
冰水浸泡过的鸡蛋很容易剥壳。热胀冷缩使鸡蛋与壳分离，但还是要轻揉一些，因为做的是溏心蛋比较柔弱。不过味道真正是极好的！也很方便，十几二十分钟的事儿，做完可以吃几天呢！
