全麦豆馒头
全麦豆馒头的做法与步骤
- 第1步.
250克全麦粉+250克中筋粉+酵母5克+馒头改良剂2.5克+鸡蛋1个+水280克，投入面包机和面至光滑，再加入橄榄油30克继续揉面直至全部吸收。 将和好的面团从面包机内取出，收圆放入盆中发酵。
- 第2步.
约40分钟以后，面团发酵至2倍大，一发结束。取出面团，此时面团非常柔软，水份较大，这时候一点一点揉进干面粉，加入干面粉的多少根据面团的软硬干湿自行掌握。我分次加入了中筋粉和全麦粉共约70克。最后觉得面团软硬适中，不粘手有弹性就好了。
- 第3步.
面团分割成72克/个揉圆，自己熬的红豆馅分成50克/个揉圆，把面团擀成圆片包入豆馅，收口朝下。依次放入蒸锅，进行二发。
- 第4步.
40分钟后馒头明显长大，就可以开始蒸了。
- 第5步.
上汽15分钟后关火，再焖5分钟揭锅盖。
- 第6步.
揭锅了，馒头又长大了一圈。
- 第7步.
这是内陷。
- 第8步.
再来一张。
- 第9步.
馒头皮比较偏黑偏黄，因为里面有一半全麦粉的缘故。
