小山卷—日本甜点大师小山进原方

小山卷—日本甜点大师小山进原方的做法说明

一直想做这款小山卷，尝了后确实比戚风卷口感更好，不夸张，真的超好吃！
怎么形容呢？淡淡的蜂蜜香，柔软的蛋糕卷，美丽的色泽。做法上呢，比起戚风蛋糕卷的先筛粉，后加蛋白；比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉——小山蛋糕卷的做法正好中和了两者的做法，采用了先混合半量的蛋白，然后筛粉，最后再混合半量蛋糕的做法；这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软，海绵蛋糕卷柔韧的特点。尤其是最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，也是平时操作中很少涉及到的，加入之后会发现面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性。
我用的是28乘以28的烤盘，所以我把原方乘以0.8了，卷的时候奶油放的比较少，如果大家想卷的更漂亮，更胖一点，可以按照原方做，也可以多抹奶油或者加些水果在里面哦！

小山卷—日本甜点大师小山进原方的食材和调料

蛋黄	96g
细砂糖A	12g
蜂蜜	24g
低粉	56g
蛋白	128g
细砂糖B	52g
黄油	12g
牛奶	28g
淡奶油	150g
细砂糖	15g

小山卷—日本甜点大师小山进原方的做法与步骤

第1步.
准备原材料
第2步.
蛋黄部分加入细砂糖A和蜂蜜，用手动打蛋器打发
第3步.
打发好的蛋黄部分
第4步.
蛋白分三次加入细砂糖B，打至成弯钩状态，即是湿性发泡就可以了，如果打到硬性发泡卷蛋糕的时候容易裂噢
第5步.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用切半手法拌匀
第6步.
低筋面粉筛入步骤5中，切拌手法拌至无颗粒
第7步.
把拌匀的步骤6和剩余的蛋白拌匀倒入已准备的烤盘中（烤盘垫油纸），放入预热175度的烤箱烘烤15—18分钟，具体看烤箱和观察蛋糕表面是否上色出炉后冷却，抹上奶油，卷好后记得放冰箱冷藏一个小时左右，一是为了定型，二是冷藏后的蛋糕卷口感更好哦
第8步.
可以享用啦
第9步.
蜜奕家烘焙