软绵绵汤种吐司

软绵绵汤种吐司的做法说明

这个房子参考自驴妈咪的“吐司（65度汤种法）”略有改动。这次的吐司自己感觉很不错记录一下配方以便今后查阅。

第1步.
汤种部分混合均匀放不粘的小锅加热（不锈钢的也可以）。加热时不停搅动混合液体，待混合液体开始变得浓稠关火，趁余热继续搅拌。放凉备用。（混合液体变得浓稠你会觉得搅拌时阻力变大。）
第2步.
把主面团材料（除黄油外）+汤种全部放入厨师机搅拌至无干粉。加入黄油开2-3档揉至扩展。盖保鲜膜室温发酵半小时后移入冰箱冷藏发酵至两倍大。（因为有全麦粉所以很难到完全扩展）（80g水要慢慢加入，根据所用的面粉吸水性增减）
第3步.
一发完成的标志：手指蘸干粉在面团上戳个洞面团不回弹不塌陷。
第4步.
拿出面团回温整形，烤箱放一盘热水大概35度，湿度70%-80%进行二发。大概一小时。
第5步.
发至八九分满取出表面刷牛奶。放水的盘子也一并取出。烤箱预热180度。
第6步.
预热好推入面团 180度中下层35分左右。中间上色满意加盖锡纸。
第7步.
出炉倒出在晾网上冷却至手温。就可以切片保存或冷冻了。
第8步.
侧面
第9步.
内部
第10步.
拉丝
第11步.
三明治
第12步.
三明治