茄汁虾球

茄汁虾球的做法与步骤

1. 1.

   买活虾去头剥壳去虾线。（虾剥壳时先放冰箱冷冻室冰一会会比较好剥）

2. 2.

   虾肉洗净剁成泥，加料酒、盐、白胡椒粉、姜末、蛋清腌制15分钟。加入胡萝卜碎末，能加口感和营养，最后加入适量面粉，使之粘稠不易散落。

3. 3.

   蛋黄里撒盐少许。虾泥捏成球状，先裹上一层蛋黄液，再裹上一层生粉，放油锅炸至表面金黄。可复炸一次，使表面口感更不脆。

4. 4.

   锅内放少油加热，放入蒜末煸香，倒入番茄酱煸炒，加少许生抽，糖、醋根据各人口味添加，最后用生粉勾芡成稠汁。

5. 5.

   炸好的虾球放入锅内使得虾球表面被番茄汁均匀包裹后出锅装盘即可。