手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

戚风和海绵的区别和区分方法：http://www.xiachufang.com/recipe/102318432/

分蛋打发的面糊更加稳定，一次烤几盘也不会消泡：）
蛋香松脆的手指饼干，不会像市售的一样甜，但是更香。无论是直接吃还是做提拉米苏，都是不错的选择。

做完手指饼干来做全熟提拉米苏~http://www.xiachufang.com/recipe/102293137/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的食材和调料

鸡蛋	2个
细砂糖	60克（10g加入蛋黄，50g加入蛋白）
低筋面粉	60克
香草精	几滴

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法与步骤

第1步.
准备工作：烤箱预热到190℃。
第2步.
裁取宽度约为7cm的纸条，放在铺了硅油纸的烤盘上，边缘轻轻筛上面粉定位。
3.
裱花袋装好中号圆形花嘴（我用三能sn7067）。准备完成。
第4步.
制作：蛋黄中加入10g糖和香草精。
第5步.
打发至颜色变浅，体积膨大。
第6步.
打发蛋白，分三次加入50g糖。
第7步.
直到干性发泡。
第8步.
低速缓提甩掉蛋白霜。
第9步.
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。（直接用蛋抽扒拉均匀就好）
第10步.
倒回蛋白霜中。
第11步.
混合均匀。（可以用蛋抽，也可以用刮刀。）
第12步.
筛入低筋面粉。
第13步.
混合均匀。（一边用手腕旋转蛋抽，左手一边转动打蛋盆，可以快速均匀的混合面糊。）
第14步.
面糊会比较稠，用力把打蛋器上的面糊砸回去。（对真的是砸···）
第15步.
一旦看不到干粉就停止搅拌。用刮刀将边缘整理干净。
第16步.
装入挤花袋里。
第17步.
在做好标记的烤盘上挤出条状。
第18步.
190℃，中层，10-12分钟。至表面金褐色。有热风功能可以打开。
第19步.
如果手指饼干冷却后变软了，说明没有烘焙到位，回炉100度烘干就好。如果冷却后黏在油纸上，也是没有烘焙到位。如果已经上色，回炉，只开下火120℃烘到可以脱离油纸为止。