新加坡叻沙
新加坡叻沙的做法说明
從搬到新加坡吃到第一碗Laksa, 就爱上了这个味道。受限于中国材料购买不易，我简化了一些步骤及材料，虽然无法和正宗的新加坡叻沙相比，但是足够抚慰我思念这道美味的心，满足的感觉仿佛时光倒流。
新加坡叻沙的食材和调料
| 虾高汤 | 3000克 |
| 斑斓叶 | 25克 |
| 油 | 3大匙 |
| 小葱头 | 100克 |
| 蒜头 | 10克 |
| 峇拉煎粉 | 50克 |
| 海米 | 100克 |
| 南姜 | 15克 |
| 冰糖（椰糖更好） | 30克 |
| 南洋风味辣椒酱（做法请查阿茱另一食谱） | 50克 |
| 椰浆粉 | 150克 |
| 盐 | 14克 |
| 水煮蛋、油豆腐、鱼饼、豆芽、虾、米粉、香菜 | 适量 |
新加坡叻沙的做法与步骤
- 第1步.
平时剝虾仁时，虾壳虾头不要丢掉，洗净加水煮成虾高汤
- 第2步.
斑斓叶剪成小片，加入高汤中，煮沸后小火煮15分钟，熄火，过滤留下高汤备用
- 第3步.
油3大匙烧热，加入打碎的小葱头和蒜炒香
- 第4步.
海米和南姜一起打碎
- 第5步.
倒入锅中继续炒香，並加入峇拉煎粉一起拌炒约2分钟至香气溢出
- 第6步.
倒入虾高汤中，同时将辣椒酱、冰糖、盐倒入调味。
- 第7步.
水沸后倒入椰浆粉，不停搅拌使之溶解
- 第8步.
倒入油豆腐及鱼饼，煮开后2分钟熄火。
- 第9步.
事先准备好水煮蛋，切半。虾仁、豆芽、豇豆烫熟
- 第10步.
江西米粉水开煮5分钟，熄火闷15分钟
- 第11步.
沥干泡冷水，加点冰块更好，略泡5分钟后沥干备用
- 第12步.
取适量米粉，加上喜欢的配料，淋上汤汁洒上香菜即可食用。
小贴士
1.如果有叻沙叶，会比香菜更好，更地道。
2.喜欢海鲜的也可加入墨鱼、青口贝等。不喜海鲜者可以放鸡肉。
3.由于中国少见新鲜椰浆，所以我用椰浆粉取代
4.除了鱼饼，也可以放鱼丸
