芒果慕斯「只需换其中果蓉可做成各种慕斯」
芒果慕斯「只需换其中果蓉可做成各种慕斯」的做法与步骤
- 第1步.
用戚风蛋糕压一个和磨具相同大小的做戚风底。
- 第2步.
先在无水无油的盆里称出120克的果蓉「也可以换成其他果蓉相同的量就行了」
- 第3步.
在称入47克牛奶。
- 第4步.
41克糖。「根据个人喜好或者果蓉是否含糖，我这里是加的35克，」
- 第5步.
隔水加热到50°左右，加入用冰水泡软的吉利丁片7克。搅拌使其融化。
- 第6步.
用无水无油的盆称出180克的淡奶油。
- 第7步.
打发至六成发「表面有纹路并且流动」
- 第8步.
倒入磨具，轻微震一下气泡。放入冰箱「冷藏3-4小时即可，如果赶时间可以放入冷冻2小时即可」
- 第9步.
脱模摆上水果，即可。「可以用热毛巾捂捂慕斯圈或者用吹风吹」
小贴士
镜面，60克的果蓉，水40克，吉利丁片5克。
淡奶油镜面，100克淡奶油，2吉利丁片。加热50°过筛倒入磨具。
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