不易消泡，不会塌腰超润的海绵宝宝
不易消泡，不会塌腰超润的海绵宝宝的做法说明
三年前还是烘培小白一枚的时候写的这个方子，后来很少很少做蛋糕了，今天重新翻出来，就想知道三年后的自己有什么变化😂
戚风蛋糕依旧是经常翻车，所以基本放弃了它。
2020.05.27
不易消泡，不会塌腰超润的海绵宝宝的做法与步骤
- 第1步.
紫薯粉跟蛋糕粉混合均匀，可以用网筛
- 第2步.
油跟牛奶搅拌均匀促进乳化。因为我在等盒马送新鲜鸡蛋来😂，做蛋糕的鸡蛋最好是常温的新鲜的鸡蛋。
- 第3步.
烤箱170度上下管预热。蛋白加几滴白醋或柠檬汁，也可不加。厨师机开最高档将蛋白打到湿性发泡，糖分三次加入
- 第4步.
蛋黄加进去开中档继续打发到蛋黄全部均匀混进蛋白泡沫，大约一两分钟
- 5.
蛋糕粉倒入打蛋盆，一定要手工拌匀，我这里偷懒了开了厨师机Min档，鸡蛋迅速消泡……拌匀后将提前乳化好的牛奶和植物油倒进去拌匀。
- 第6步.
倒入模具，海绵可以用不粘模具。160度40分钟。
- 第7步.
出炉脱模就行，海绵不需要倒扣
