葱花面包
葱花面包的做法说明
柔软湿润的面包体被浓郁的葱花包围着，衬托出令人无法抗拒的诱人葱香，满屋的葱香味久久不能散去!
葱花面包的食材和调料
| 中种材料： | |
| 高筋面粉 175 | 克 |
| 吐司粉 70 | 克 |
| 水 115 | 克 |
| 酵母 3.5 | 克 |
| 糖 17 | 克 |
| 蛋黄 25 克 | |
| 主材料： | |
| 吐司粉 105 克 | |
| 糖 70克 | |
| 盐 3.5克 | |
| 黄油 41克 | |
| 水 77克 | |
| 葱花料： | |
| 葱花 130克 | |
| 蛋白 20克 | |
| 油 20克 |
葱花面包的做法与步骤
- 第1步.
中种材料全部混合，揉面成圆放入盆中封上保鲜膜，置于冰箱冷藏发酵一夜至1.5-2倍大小。（面团会偏硬）
- 第2步.
第二天已经发酵好的面团
- 第3步.
取出面团，第二天发酵完的状态。
- 第4步.
将中种材料分割小块，除黄油外的其他主材料一起全部放入，揉至表面光滑（小美3分钟揉面模式，因为中种材料混合比较难揉匀，注意观察）。
- 第5步.
黄油放置室温分割小块，逐步从小窗口慢慢加入。
- 第6步.
揉至出膜（分次增加2分钟揉面模式，便于观察面团状态）
- 第7步.
滚圆整理成型后等分成每个45g的小圆
- 第8步.
松弛30分钟（盖保鲜膜以免风干表面）
- 第9步.
整理成橄榄形，表面划一刀后进行2次发酵，发酵至1，5-2倍大小。（大约60分钟）
- 第10步.
面团表面刷蛋液，撒上调好味的葱花料（表面撒的尽可能满且均匀）
- 第11步.
烤箱预热，上管200度，下管190度，上下管风热模式12分钟。（烤箱如果不能具体设置，上下管200度，13分钟也可以）
- 第12步.
另外同样小面团2次发酵后，涂上小美自制美乃滋酱，撒上肉松一样非常好吃😋（撒了肉松的面团烤时注意上色，上层温度调低预防烤焦）
小贴士
本款面包葱花清香脆绿，口味香浓，运用了中种长时间低温发酵，面包体和葱花的搭配有令人意想不到的效果。
