梅干菜肥肉包
梅干菜肥肉包的做法与步骤
- 第1步.
梅干菜提前一晚泡发，洗净，切碎；
- 第2步.
肥肉切成丁；
- 第3步.
锅中倒入适量油，肥肉入锅；
- 第4步.
煸炒至淡黄色（不要煸太干）；
- 第5步.
倒入梅干菜；
- 第6步.
中火翻炒；
- 第7步.
加入糖，少许盐；
- 第8步.
煮至糖融化；
- 第9步.
加少许水，继续熬煮几分钟（可以尝尝甜度，要明显能尝出甜味的程度）
- 第10步.
馅煮好后，倒入平底的容器，入冰箱冷藏至凝固；（凝固后 搓成大小均匀的球备用，包的时候比较方便）
- 第11步.
面粉中加入酵母、糖，慢慢加水，拌成面絮状；
- 第12步.
再揉成光滑的面团；
- 第13步.
盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大小；（28度，约一小时，仅供参考）
- 第14步.
用手指沾上面粉，戳入面团，洞口不回弹、不凹陷就表示发酵好了；
- 第15步.
面团内部有很好的蜂窝组织；
- 第16步.
将发酵好的面团排气，加入一小戳小苏打，充分揉匀；
- 第17步.
尽量多揉揉，将面团的气孔全部排出；
- 第18步.
分成40-50g的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放入一勺馅料； （剂子全部分好后，用保鲜膜盖上，防止风干）
- 第19步.
我献丑了..😅 （你可以包成任何你喜欢的形状，下厨房有很多优质的视频教学教程，你们可以自行搜索）
- 第20步.
入蒸锅，26度 醒发25-30分钟； 没有温度计的情况下，就看包子的状态，明显涨大了一圈
- 第21步.
如果一次量做太多，包不过来时，就分两个锅蒸，避免先包好的醒发时间太长，而后包的醒发时间又不够
- 第22步.
水开计时 中大火 15分钟。 发酵刚刚好 冷水上锅蒸 发酵微过 就用开水蒸
- 第23步.
悄悄的告诉你们，我拿错了面粉，用的高筋粉，这是一锅有韧性的包子。:: ೖ(⑅σ̑ᴗσ̑)ೖ :: （图片更新于3月16日）
