梅干菜肥肉包

梅干菜肥肉包的做法与步骤
- 第1步.
梅干菜提前一晚泡发,洗净,切碎;
- 第2步.
肥肉切成丁;
- 第3步.
锅中倒入适量油,肥肉入锅;
- 第4步.
煸炒至淡黄色(不要煸太干);
- 第5步.
倒入梅干菜;
- 第6步.
中火翻炒;
- 第7步.
加入糖,少许盐;
- 第8步.
煮至糖融化;
- 第9步.
加少许水,继续熬煮几分钟(可以尝尝甜度,要明显能尝出甜味的程度)
- 第10步.
馅煮好后,倒入平底的容器,入冰箱冷藏至凝固;(凝固后 搓成大小均匀的球备用,包的时候比较方便)
- 第11步.
面粉中加入酵母、糖,慢慢加水,拌成面絮状;
- 第12步.
再揉成光滑的面团;
- 第13步.
盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大小;(28度,约一小时,仅供参考)
- 第14步.
用手指沾上面粉,戳入面团,洞口不回弹、不凹陷就表示发酵好了;
- 第15步.
面团内部有很好的蜂窝组织;
- 第16步.
将发酵好的面团排气,加入一小戳小苏打,充分揉匀;
- 第17步.
尽量多揉揉,将面团的气孔全部排出;
- 第18步.
分成40-50g的面剂子,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,放入一勺馅料; (剂子全部分好后,用保鲜膜盖上,防止风干)
- 第19步.
我献丑了..😅 (你可以包成任何你喜欢的形状,下厨房有很多优质的视频教学教程,你们可以自行搜索)
- 第20步.
入蒸锅,26度 醒发25-30分钟; 没有温度计的情况下,就看包子的状态,明显涨大了一圈
- 第21步.
如果一次量做太多,包不过来时,就分两个锅蒸,避免先包好的醒发时间太长,而后包的醒发时间又不够
- 第22步.
水开计时 中大火 15分钟。 发酵刚刚好 冷水上锅蒸 发酵微过 就用开水蒸
- 第23步.
悄悄的告诉你们,我拿错了面粉,用的高筋粉,这是一锅有韧性的包子。:: ೖ(⑅σ̑ᴗσ̑)ೖ :: (图片更新于3月16日)