自制大粒牛肉酱

自制大粒牛肉酱的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，牛肉最好用里脊肉，花生芝麻要提前炒熟，豆瓣酱我用的是每年夏季自家制作的，老家俗称豌豆酱。也可以用郫县豆瓣酱代替。还要准备一个消毒(煮沸)好的玻璃瓶。

   
2. 第2步.

   把牛肉先按纹路横切片，再切条，再切成小粒。

   
3. 第3步.

   冷水下牛肉粒，生姜片烧开，焯水至牛肉变色，撇去浮沫。

   
4. 第4步.

   待牛肉粒变色后捞出冲洗干净，沥干水份。

   
5. 第5步.

   锅烧热，倒入食用油，转小火，放入八角，桂皮，花椒，生姜炒香，一定要小火哟！

   
6. 第6步.

   放入牛肉粒，小火炒约5分钟，煸干水份即可。

   
7. 第7步.

   将炒干水份的牛肉粒盛于碗中，放入高压锅隔水蒸，待高压锅上压后开最小火蒸约40分钟，此过程是为了使牛肉粒熟透但又不失形状，千万不要压过成渣了，此步骤根据自家高压锅自行掌握时间。

   
8. 第8步.

   取出蒸熟的牛肉粒，捡出八角，桂皮丢掉，倒入炒锅，加豆瓣酱翻炒。一定要最小火，并不停搅拌，以防糊锅。

   
9. 第9步.

   待水分收干，油变成清澈的状态就可以加入炒熟的花生米了，再稍微炒一两分钟后就可以出锅了。

   
10. 第10步.

    起锅后再洒入适量炒熟的白芝麻，拌匀，大粒牛肉酱就做好啦！