蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，蛋黄酥制作工艺繁复，成品酥皮层次丰富，传统的蛋黄酥用的是猪油，咸甜适口。用红豆沙包裹着大颗咸蛋黄，既能中和豆沙的甜又可解咸蛋黄的腥，小巧诱人，外层皮金黄，咬上一口，豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。此方可做16颗蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄先用植物油腌制30分钟，备用
- 第2步.
把油皮料混合，揉搓
- 第3步.
手揉大概20分钟，出手膜后把面醒上30分钟左右
- 第4步.
把油酥料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用
- 第5步.
腌制好的蛋黄喷上高度白酒，上烤盘160度烤5分钟左右至表面变黄(根据自己烤箱脾气，本人的是美的32L)
- 第6步.
把红豆沙分成25g/份，把蛋黄包进去，备用
- 第7步.
油酥,油皮面团平均分成16份
- 第8步.
油皮擀成面片包住分好油酥小面团，收口朝下放置(做好的面团用潮湿的布子或保鲜膜盖好)
- 第9步.
包好的油酥皮擀成椭圆形，剂口朝里，由下往上卷起，盖好保鲜膜/湿布静置松弛15分钟
- 第10步.
松弛好的油酥皮，在竖向擀成长条状
- 第11步.
由下往上卷起，盖好保鲜膜/湿布，静置松弛15分钟
- 第12步.
松弛好的酥油皮对折
- 第13步.
按成圆剂子
- 第14步.
油酥皮擀薄包住做好的馅料
- 第15步.
全部包好，刷上蛋黄液(一定是蛋黄液!)，撒上装饰的黑芝麻，放入越热好190度的烤箱，35分钟左右至表面上色
- 第16步.
完成，包装
- 第17步.
很不错哦
小贴士
★没有厨房机做油皮时一定要用搓，摔的手法，否则不会出手膜
★咸蛋黄我用的现成的，提前用又泡也是为了减少腥味
★烤的时间还是要根据自己烤箱的脾气来，只做参考值，本人的烤箱是美的32L的，相比别的烤箱温度要低一些
