红枣红糖全麦软欧

红枣红糖全麦软欧的食材和调料

第1步.
提前准备老面:高筋粉或中筋粉100克，水64克，酵母1克，盐2克，揉均匀，室温发酵一小时，放冰箱冷藏发酵12小时以上，有气泡并且回落状态。用不完的老面可分成小块放在保鲜袋里冷冻保存，下次用之前先放冷藏室回温。干红枣去核，切成半厘米左右的小块儿备用。
第2步.
除黄油，红枣外，所有材料先初步揉成面团。再加入黄油揉至出膜（能抻开即可，不必追求手套膜），掌握时间最后加入红枣碎揉均匀。
第3步.
揉好的状态。
第4步.
盖保鲜膜30度左右环境发酵至两倍大。（我是冰箱5度冷藏发酵12小时，室温回温40分钟）
第5步.
轻拍排气，分成80到100克的面团，稍微滚圆。
第6步.
松弛15到20分钟，整形成橄榄型。收口捏紧。
第7步.
或者圆形，三角形等。
第8步.
面包收口向下，盖保鲜膜，38度左右环境，发酵40到60分钟（我是放烤箱上层，下层放一个倒了热水的烤盘），至2倍大。
第9步.
烤箱预热，面包轻撒高粉，用小刀割出喜欢的刀口。185度，中层25分钟。有条件可用蒸汽烤箱。我在前十分钟下面放了一个有热水的烤盘，蒸发热气。
第10步.
面包烤好，满屋的红枣香气，移到晾网。凉至室温，可以放在保鲜袋或者密封盒保存。