啊呜の淡奶油老式面包×60%用量记录
啊呜の淡奶油老式面包×60%用量记录的做法说明
啊呜的淡奶油老式面包各种材料加在一起重量高达1257克，面包机承受不住面量，只好减到60%用量，用60%的量总重754.2克是面包机揉面的极限了，记录用量方便自己每次操作
啊呜の淡奶油老式面包×60%用量记录的食材和调料
| 酵头 | |
| 高粉 | 126克 |
| 低粉 | 54克 |
| 糖 | 14.4克 |
| 牛奶 | 115.2克 |
| 淡奶油 | 28.8克 |
| 耐高糖酵母 | 4.2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 126克 |
| 低粉 | 54克 |
| 糖 | 50.4克 |
| 淡奶油 | 72克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 奶粉 | 27克 |
| 盐 | 4.2克 |
| 黄油 | 18克 |
啊呜の淡奶油老式面包×60%用量记录的做法与步骤
- 1.
酵头所有用料混合，发酵到三到四倍大，内部蜂窝状
- 2.
酵头撕成小块，跟主面团除黄油外所有材料混合，揉出厚膜，加入黄油，揉出手套膜，容器盖保鲜膜，温暖处发酵两倍大
- 3.
面团排气，分割6份，松弛，整形搓条编面团，放入烤盘，烤箱加热水，湿度75%，温度38℃，发酵两倍大
- 4.
预热烤箱上下170℃，烤30分钟，观察颜色加盖锡纸
