特色小吃开心花甲的做法

特色小吃开心花甲的做法的做法与步骤

1. 第1步.

   1.将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用

   
2. 第2步.

   2.将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

   
3. 第3步.

   3.加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。

   
4. 第4步.

   4.在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。

   
5. 第5步.

   5.再铺一张锡纸，光亮面朝上。放入备好的花甲。

   
6. 第6步.

   6.把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。盖上锅盖。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。再过5分钟后，起锅装盘。