广式虎皮凤爪

广式虎皮凤爪的做法说明

在广州茶楼,这个凤爪估计都不陌生,但由于制作复杂,有些茶楼用的是双氧水浸泡鸡爪,就可以跳过前面炸和浸泡的步骤…直接可以出虎皮样…
所以…为了自己家人吃得安全卫生,看了很多教程,自己琢磨适合自己口味的做法,大家有时间可以尝试一下…绝对完胜酒楼的出品!

1.
1.【灼水】鸡爪灼水,里面放一勺麦芽糖,姜片,水滚后放入洗净的鸡爪,煮3-5分钟,然后马上捞起放入冷水,捞起沥干,备用。
第2步.
2.【炸】:放适量的油,把沥干后的鸡爪下油锅炸,用中小火炸至金黄色… (一定要盖盖子炸…不然油弹到你想哭!用煎pan也可以半煎炸但一定要炸透,有空气炸锅更好啦)
第3步.
泡
第4步.
3.【浸泡】:炸了的鸡爪放在冰水里泡1个小时,利用热胀冷缩的原理令鸡爪出虎皮的样子
5.
4.【煮】:将泡好的鸡爪,用老抽1小勺,生抽两勺,八角,桂枝,陈皮,蒜片,冰糖,适量的水,煮1个钟左右(此时鸡爪很软了)
第6步.
5.【蒸】:煮好的鸡爪,对半切开,然后用酱汁捞匀,然后放几个辣椒圈,大火蒸15-20分钟,出锅再摆几个辣椒圈,炸花生…就可以开吃了! 【酱汁】豆豉,蒜蓉,蚝油,生粉水(要稠的),盐,生抽(调好再去捞鸡爪),口味咸淡自己调整盐酱油用量!