堂妈教你做九转大肠
堂妈教你做九转大肠的做法与步骤
- 第1步.
将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
- 第2步.
开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来
- 第3步.
挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。
- 第4步.
在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。
- 第5步.
套好的四层猪大肠
- 第6步.
迅速用牙签成十字两头固定
- 第7步.
准备烹饪的材料
- 第8步.
开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠
- 第9步.
大火煮开，中小火炖煮2个小时
- 第10步.
记得用牙签扎一下大肠以防爆开
- 第11步.
卤好猪大肠会缩小很多
- 第12步.
捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。
- 第13步.
固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下
- 第14步.
上色均匀
- 第15步.
炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠
- 第16步.
下大肠炸至呈红色时捞出
- 第17步.
锅内留底油，适量白糖炒糖色
- 第18步.
放入猪大肠
- 第19步.
烹入料酒
- 第20步.
加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。
- 第21步.
添加适量的水
- 第22步.
再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）
- 第23步.
再加入一些胡椒粉
- 第24步.
大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀
- 第25步.
盛入盘内，撒上香菜末即成。
- 第26步.
吃一口，这辈子你就记住它了～～～～
