越南清汤牛腩粉
越南清汤牛腩粉的做法与步骤
- 第1步.
准备好煲牛腩的香料，用纱布包起。我买的牛腩大概750克，香料的用量参考上图。
- 第2步.
将牛腩切成大块，飞水。
- 第3步.
然后再切成小块，沥干水分。
- 第4步.
炒锅放少量油，先爆一下姜片，再放入切好的牛腩，炒干水份后，加适量酱油，继续翻炒均匀。
- 第5步.
将炒好的牛腩放入高压锅，放过面的水，放入香料包。大火煮到高压锅喷气后再小火炖30分钟。炖好后捞起香料包，加适量的盐和大约半汤匙鱼露调味。
- 第6步.
将新鲜河粉用温水烫一下，筷子轻轻搅动让其散开。捞起河粉加入煮好的清汤底，再浇上牛腩汁和牛腩，撒上葱花，即可。
小贴士
汤底的做法：牛骨头3磅，洋葱一颗，草果1颗，八角1颗，小茴香一小把，芫荽子一小把，丁香几颗，桂皮两块，黑胡椒少许，姜片几块，葱，泰国鱼露，白糖或冰糖。
1.洋葱放明火上稍微烤一下出香味。牛骨头洗干净，放入去掉皮的洋葱，青葱，姜片和香料们，熬2个小时，冷却。
2.捞干净表层油脂，用纱布过滤汤渣或者用一个油水分离器滤过汤渣和牛油，只留清汤，用鱼露调咸味，稍微加点白糖或者冰糖提味
