牛奶可可双色戚风

牛奶可可双色戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   制作可可酱：锅里烧开一点水，关火，把牛奶和绵白糖放小碗，隔热水把绵白糖化开，放入可可粉，彻底拌匀，继续隔热水保温。

   
2. 第2步.

   制作蛋黄糊：蛋黄5个、玉米油56克和牛奶60克拌匀乳化，筛入低筋面粉85克，用手动打蛋器拌匀备用，

   
3. 第3步.

   制作蛋白霜：无水无油的大碗里放蛋白5个和几滴米醋，用电动打蛋器打发至起粗泡，分3次加入65克绵白糖，打发至干性发泡。

   
4. 第4步.

   烤箱开始预热。 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用手动打蛋器拌匀。

   
5. 第5步.

   再把蛋黄糊全部倒到蛋白霜里，用手动打蛋器大致拌匀。

   
6. 第6步.

   换成刮刀再整理面糊至彻底混合均匀。

   
7. 第7步.

   拌好的面糊，均匀细腻不消泡。

   
8. 第8步.

   拌好的面糊一分为二，在其中一份面糊中，顺着手动打蛋器加入保温中的可可酱，快速拌匀，最后用刮刀整理一下可可面糊。

   
9. 第9步.

   牛奶面糊和可可面糊交替入模，最后刮平表面，轻摔几下蛋糕模震出大泡，送入预热好的烤箱上火120下火110先烤15分钟，转成上火110下火100烤约40分钟。 （家里的烤箱温度严重偏高，烤温没有参考性，请按实际调整。）

   
10. 第10步.

    蛋糕烤好后轻摔一下马上倒扣，晾凉。

    
11. 第11步.

    彻底晾凉再切开。