呀是蛋黄酥呀

呀是蛋黄酥呀的做法说明

16年7月买的烤箱买了之后就一直想做蛋黄酥因为感觉很神奇也可以当作伴手礼
第一次做蛋黄酥时揉了一大坨面用了一两个小时耗时一共四个小时结果做出来只有4个而且有点硬我姐说像石头但是味道还是很好的然后就一直在研究蛋黄酥到去年中秋的时候蛋黄酥也算是做得比较好了得到了男女老少的一致好评嘻嘻

呀是蛋黄酥呀的食材和调料

猪油	水油皮36克油酥36克
低筋面粉（油酥）	72克
糖粉（水油皮）	24克
中筋面粉（水油皮）	120克
豆沙	380克
咸蛋黄	12个
水（水油皮）	64克
黑芝麻	少量
生的鸡蛋黄	1个

呀是蛋黄酥呀的做法与步骤

1.
先把油皮的材料准备好全部放入一个盆中进行揉搓揉至面团表面光滑出现手膜（如果用手工揉的话至少要一个小时才能出现手膜我以前经常做蛋黄酥都是手揉的揉到腕关节酸用面包机揉的话差不多半个多小时就好了）
第2步.
水油皮揉好后就用保鲜膜包好静置差不多半个小时就可以了在静置的过程中开始制作油酥将油酥的材料都放入一个干净无水无油的盆中将它们揉至完全混合就可以了这个是最好手揉比较快揉好后也像水油皮一样用保鲜膜包裹好静置半个小时在静置的过程中在蛋黄中喷点白酒然后提前预热烤箱 120度烤10分钟因为我的烤箱温度有点高根据自己烤箱的情况考虑
3.
水油皮静置差不多了就把它们平均分为12份差不多每个20克油酥也同样平均分为12份然后将酥皮搓圆后压扁将油酥包进去收口
第4步.
将包裹好的面团压扁用擀面杖擀成一个长条
第5步.
然后至下而上卷起来
第6步.
盖上保鲜膜静置松弛十分钟
7.
再取静置好的油酥皮擀开再卷起来松弛10分钟
8.
将拇指按压在松弛好的油酥皮的中间然后面卷成对折然后用手掌按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片
9.
然后将豆沙和蛋黄一起放入电子称称取每份蛋黄和豆沙30克一份然后将蛋黄包进豆沙中捏圆不要过搓蛋黄容易碎
第10步.
再将包包好的馅包入油酥皮中用收口的方式来进行包裹
第11步.
预热烤箱 140度预热10分钟放入烤箱烤20分钟然后拿出来刷一层蛋黄液在表面烤箱不关并撒上芝麻再放入烤箱烤15到20分钟
第12步.
基本上就是这样的过程
第13步.
如有任何问题都可以问我哒