香菇卤肉酱（图）
香菇卤肉酱（图）的做法与步骤
- 第1步.
1. 干香菇用冷水泡发，洗净挤干水分后切小丁。
- 第2步.
2. 五花肉洗净切成较大的块，入冷水锅煮开后再煮一会儿以去尽血水。
- 第3步.
3. 将煮好的五花肉切小丁和姜片一起入锅，小火慢慢炒出油后再倒入切丁的洋葱炒出香味。
- 第4步.
4. 加入香菇以及除盐以外的调料和香料包煮开，转小火炖1小时以上。
- 第5步.
5. 最后加盐，大火收一下汁，汤汁不要收干。
小贴士
1. 煸炒五花肉时，锅内可以加一点点油，这样五花肉的油更容易煸出，煸出的油可以盛出来炒菜用。
2. 水要多加一些，没过肉最好，最后汤汁也不要收干，多一点汤汁拌饭拌面才好吃。
3. 至少要炖1个小时，也可以再炖久一点，要炖到肉入口即化、汤汁浓郁。
卤肉酱里最有名的当属台湾的卤肉酱，用红葱酥煮的卤肉酱特别香。我们这边很少能买到红葱头，用网购的红葱酥酱做出来的味道也一样出众。卤肉酱的香味也很重要，除了加红葱酥酱，我还加了干香菇，当然没有的话也是可以用鲜香菇代替，但干香菇的香气更浓郁！
