乐葵四寸咖啡戚风
乐葵四寸咖啡戚风的做法说明
照着乐葵食谱做的，用后蛋法，记录一下方便自己。
乐葵四寸咖啡戚风的做法与步骤
- 第1步.
为了省事少用几个容器，一个盆搞掂蛋黄糊，在盆中称入玉米油，糖，搅拌后加入咖啡液，继续搅拌直到糖溶化，乳化。
- 第2步.
筛入面粉，用手抽划一字，直到看不到干粉。
- 第3步.
逐个加入蛋黄，手抽划一字，拌匀，蛋黄糊完成。
- 第4步.
烤箱预热150度，蛋白中加几滴柠檬汁，打蛋器低速打发，分三次加入糖，用乐葵视频中的手法，打蛋器一点一点往前推，同时反方向转动打蛋盆，蛋白很细腻。
- 第5步.
分三次将蛋白、蛋黄糊切拌均匀，倒入模具，震出气泡。
- 第6步.
烤箱中下层（倒数第二层），30分钟。这是进烤箱5分钟的样子。
- 第7步.
10分钟。温度调低到140度左右。
- 第8步.
15分钟。
- 第9步.
25分钟。
- 第10步.
出炉震一下立即倒扣。
- 第11步.
五分钟后脱膜，轻轻一揭，就搞掂了。
- 第12步.
切面，貌似比较绵密。
小贴士
我用的现磨咖啡，咖啡味和糖度都还比较合适，倒扣之后表皮有脱落，还可以再加烤2分钟，或者烤制过程中不调低温度，150度一直烤30分钟。
