毛家红烧肉
毛家红烧肉的做法与步骤
- 1.
将带皮猪五花肉烙毛，放入温水中洗干净，入冷水锅上火煮至断生，捞出，凉透后切3cm长，3cm宽，2厘米厚的坨，腐乳展成泥蓉状，与腐乳汁调均成稀糨糊状，菜心洗干净待用。 五花肉的初加工一定要干净彻底，否则有糊毛味，严重影响菜肴质料。
- 2.
取砂锅一只，依次放入大葱，姜片。 八角。箅子。 将五花肉皮朝下整齐排放，在放入料酒。精盐。鸡精。白糖。姜片和红腐乳汁。整干红辣椒等调料，加盘压住，加入清水，大火烧开，，转小火1.5h左右，至汤汁稠浓，皮烂肉酥为止。
- 3.
装盘烧汁:炒锅上火，放猪油烧热，将菜心入锅调味，烧熟，捞出，分两排，每排8棵且向装入盘中，在将五花肉皮朝上压住菜叶，然后烧上原汁上桌
