椰香斑斓戚风蛋糕

椰香斑斓戚风蛋糕的做法说明

居住在新加坡时，这种香味奇特的Pandan Leaf Cake 四处可见，從来没想过自己做。日前做新加坡叻沙时剩下了斑斓叶，一时兴起做了戚风蛋糕，颜色艳丽香气迷人，彷彿又回到了新加坡。

椰香斑斓戚风蛋糕的食材和调料

#戚风蛋糕（8寸模具）
蛋黄	5个
細砂糖	45克
色拉油	50克
盐	1/8茶匙
斑斓叶汁(又称香兰叶）	100克
椰浆粉	35克
低筋面粉	130克
泡打粉	3克
蛋白	5个
细砂糖	70克
#生日蛋糕装饰
淡奶油	250克
细砂糖	40克
水果、脆片	适量

椰香斑斓戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
斑斓叶50克剪小片，加水140克打成汁
第2步.
滤去渣后取120克备用
第3步.
蛋黃5个，加细砂糖45克搅拌均匀
第4步.
再加入50克色拉油、盐拌匀
第5步.
加入斑斓叶汁
第6步.
再加入40克的椰浆粉拌匀
第7步.
将面粉及泡打粉过筛加入蛋糊中
第8步.
面粉加入后切忌过度搅拌，以免出筋导致蛋糕变硬，静置5-10分钟，可使所有材料充分混合
第9步.
蛋白5个加细砂糖70克，打至硬性发泡
第10步.
将蛋白分三次加入面糊中，勿用力或过度搅拌，以免蛋白气泡消失。分三次是因为二者密度不同，此法可使二者密度越来越接近，才不会破坏蛋白中的气泡，影响蛋糕澎涨。
第11步.
混合好的面糊倒入模具中，此时烤箱必须已经预热好。模具需使用阳极模具，不可使用硅胶、涂层或涂油的模具。戚风蛋糕必须粘在模具上，出炉后才不会缩小塌陷。入烤箱前可以轻震模具几下，将大气泡震浮出来。
第12步.
模具立刻放入烤箱，170-180度，放低层烤约30-35分钟
第13步.
如果家中烤箱温度偏高，或上下距离较近，导致蛋糕未熟但上层已经上色，可以盖一张钖箔纸继续烘烤，以免表面变焦。
第14步.
出炉前使用探针检查，若上面仍粘有面糊表示蛋糕未熟，继续烘焙並每5分钟检查一次。若没有探针用长竹签也可以。牙签太短，无法深及蛋糕底部，较不适合。
第15步.
蛋糕出炉需“立即”倒扣，烟囱型模具可借助酒瓶。
第16步.
待蛋糕完全凉透（需3小时以上，过夜也可以），使用扁平的抹刀紧贴模具刮开脱模。可以直接切片食用，也可以洒上糖霜装饰。
第17步.
泡一杯好茶或一杯现磨咖啡，美好下午茶时光！
第18步.
如果想做成生日蛋糕，用一般的戚风蛋糕模具。蛋糕出炉一样需“立即”倒扣，需要使用戚风蛋糕专用倒扣架。
第19步.
随意使用自己喜欢的內馅，我用了当季的芒果。
第20步.
如果不喜欢太多的鲜奶油，外围可铺一层脆片，漂亮又好吃。