糖醋排骨【踏实厨房】
糖醋排骨【踏实厨房】的做法说明
从《黄小厨的春夏秋冬》里学来的，简单好做也美味。
糖醋排骨【踏实厨房】的做法与步骤
- 第1步.
切几片姜；排骨用水冲洗干净，放在漏勺中，让水尽量流尽。 用厨房纸巾擦去排骨表面多余水份。 （接下来要炸排骨，擦干净水不会使得油爆溅出来）
- 第2步.
把锅先烧热，微微冒烟后加入食用油，多放一点。（热锅冷油） 把姜片下锅，接着放排骨炸制。 （注意火候，一般中小火慢慢炸）
- 第3步.
炸到排骨变色，且有一点点焦黄时，加冰糖，翻炒一会儿。这是为了提供甜味和给排骨上色。 （冰糖没有完全融化也没关系，反正马上就要加热水了）
- 第4步.
加开水没过排骨。同时加生抽、老抽、料酒、盐。大火烧开后，盖锅盖，转小火炖40分钟。 （具体时间根据水量和排骨多少调整，水多了就多煮一会儿）
- 第5步.
等煮到锅里都是“大泡泡”时，就可以开锅盖，然后转大火，不停的翻炒。 （这个时候会发现排骨颜色很快变深，上色成功）
- 第6步.
等到汤汁收的差不多，就可以加醋，扮几下炒均匀就行了。 （醋要最后加，因为加热会让酸味消失）
- 第7步.
关火，用筷子把排骨夹出来装盘，完工！ （最后汤汁基本都是油，所以只把排骨夹出来就行了）
- 第8步.
这个是我建立的讨论做饭的小圈子，主要针对新手，倾向厨艺基础，欢迎想自己做菜的小伙伴一起来玩耍~！
小贴士
选择小排，瘦肉多，不会出太多油。（图片是普通肋排）
650g排骨，差不多能出一盘，也就一餐的量，供参考。
