夜市炒面

夜市炒面的做法说明

小时候，夏天的晚上做完作业，饿了的时候就和妈妈一起去夜市吃东西。每次都会点一盘炒面，我吃，妈妈看。

远嫁之后，一直想念那个味道。

按照回忆中的材料，做了一下。基本重现了当年记忆中的滋味。

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1.
先和面。300g，加入一小勺盐，再陆续加入水搅拌成絮状，揉20分钟左右，盖上东西，醒半小时面团。这期间进行炒配菜的工作。
第2步.
打蛋，热锅入油炒鸡蛋，炒好后再捞出待用。
第3步.
切好配菜，热油，放入葱姜蒜爆香，再按照蔬菜的硬度依次放入蔬菜，好炒的易熟的最后放。加入五香粉、盐、酱油、耗油、鸡精和糖适量。
第4步.
超好的配菜捞出待用。这里要强调（能不加水就尽量不要加水，否则口感会有很大变化）
第5步.
接下来，把醒好的面团再揉至表面光滑，然后分成小团的面剂子，再揉成条状，压扁，热水烧开，把扁面条揪成面片，一边揪一遍扔下锅。等面都浮到水面，说明煮好了。再老出，用冷水冰一下（为了让面更劲道）
第6步.
最后，热油放入辣椒面、孜然粉、胡椒粉翻炒出香味，再放入面片一起炒，让辣椒粉等均匀的粘在面片上，再加入鸡蛋和配菜一起翻炒，再根据个人口味适当调味，最后，香喷喷出锅吧！