黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂
黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂的做法说明
黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。
黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂的食材和调料
| #樱桃酒和酒渍樱桃# | |
| 樱桃 | 125克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 朗姆酒 | 20克 |
| #巧克力海绵蛋糕体# | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 樱桃酒 | 适量 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| #装饰# | |
| 动物性淡奶油 | 400克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 65%黑巧克力 | 80克 |
| 新鲜樱桃 | 适量 |
黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂的做法与步骤
- 第1步.
樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右
- 第2步.
在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
- 第3步.
蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入
- 第4步.
打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱
- 第5步.
加入蛋黄继续打发
- 第6步.
打发到混合均匀的状态
- 第7步.
筛入低筋面粉
- 第8步.
从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
- 第9步.
牛奶和黄油隔水融化
- 第10步.
筛入可可粉搅拌均匀
- 第11步.
然后倒入前面的面糊
- 第12步.
再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀
- 第13步.
六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸
- 第14步.
倒入面糊
- 第15步.
烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右
- 第16步.
出炉马上震出热气
- 第17步.
桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉
- 第18步.
黑巧克力隔水融化
- 第19步.
铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏
- 第20步.
冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片
- 第21步.
蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完
- 第22步.
淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状
- 第23步.
在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面
- 第24步.
巧克力用刀背刮出巧克力碎
- 第25步.
铺到蛋糕上
- 第26步.
再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕
- 第27步.
再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了
小贴士
1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好
2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好
3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰
4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度
