营养早餐汉堡
营养早餐汉堡的做法说明
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营养早餐汉堡的食材和调料
| #汤种# | |
| 高筋面粉 | 20g |
| 牛奶 | 100g |
| #主面团# | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 牛奶 | 50g |
| 全蛋液 | 30g |
| 黄油 | 25g |
| 糖 | 35g |
| 奶粉 | 12g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| #装饰# | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| #夹馅# | |
| 西红柿、火腿、奶酪片、生菜、沙拉酱 |
营养早餐汉堡的做法与步骤
- 第1步.
首先将牛奶、糖、蛋液放入面包桶
- 第2步.
再倒入高筋面粉和奶粉
- 第3步.
最后在高筋面粉中间挖个小洞放酵母，盐放在角落里
- 第4步.
启动面包机的iMix模式揉面20分钟
- 第5步.
制作汤种:牛奶和面粉倒入奶锅里不停搅拌
- 第6步.
小火煮至粘稠状态
- 第7步.
达到65度就可以离火了
- 第8步.
稍微放凉后，把汤种倒入面包桶内继续和面，揉面15分钟后加入黄油
- 第9步.
一般揉两个iMix程序，即40分钟就能拉出不容易破的手套膜,揉好的面团拿出来
- 第10步.
盖好保鲜膜室温发酵至两倍大
- 第11步.
用手指沾粉在中间戳一个洞，若不回缩不反弹就是发酵好了
- 第12步.
然后取出面团按压排气
- 第13步.
均匀分成6等份，并且揉圆
- 第14步.
放汉堡模上常温发酵至两倍大，轻按面团有弹性不凹陷就是发酵好了
- 第15步.
汉堡胚表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上白芝麻
- 第16步.
放入烤箱中层上下火180度烘烤18分钟
- 第17步.
出炉后，放到烤网上晾凉
- 第18步.
锅中倒入少许油煎鸡蛋，撒一点点盐
- 第19步.
汉堡胚中间切开，加入沙拉酱、生菜、西红柿、鸡蛋、火腿、奶酪片，再盖上汉堡胚
- 第20步.
一顿营养丰富又快手的早餐就做好了
- 第21步.
相比直接法，65度汤种法（在面团中加入熟面糊）提高了面包的持水量，使得面包倍加柔软 这份量能做6个汉堡胚
小贴士
1、不同牌子的面粉吸水性不一样，所以要根据面团的情况酌量增减面粉和液体
2、酵母不能直接接触液体和糖盐，以免影响酵母的活性
3、烘烤时，汉堡胚上色后可以盖上锡纸，以免上色过深
