台式滷肉燥
台式滷肉燥的做法说明
來源：
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/176870175-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D-%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E7%9A%84%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E6%BB%B7%E8%82%89%E7%87%A5%EF%BC%8C%E4%BA%8C%E9%86%AC%E4%BA%8C%E7%B3%96%E7%9A%84%E7%A7%98%E6%96%B9%E3%80%82
準備食材：
豬絞肉(免治豬肉) 1.5斤
紅蔥頭 100克
豬油(或炒菜油) 1~2大碗 (炸紅蔥頭用）
醬油(鼓油／生抽)二種 適量（一種平價像金蘭的，一種選西螺或者九龍醬園等級的純釀好油）
老抽 1小匙 （可省略）
冰糖 30克
蔗糖（或甘草粉) 15克
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
紹興酒 (或水) 適量
台式滷肉燥的做法与步骤
- 1.
紅蔥頭剝皮切碎，用小火將紅蔥頭炸的很酥又香，撈起備用
- 2.
另起鍋熱油後，以中火炒香豬絞肉 （若豬絞肉有肥油部分，可以直接入鍋炒不放油）
- 3.
再倒入1/3紅蔥頭酥炒香
- 4.
加入二種糖、甘草粉、五香粉、白胡椒粉續煮、二種醬油(各一半)加到鍋內絞肉的1/2至2/3高度，中火煮開到有醬油香氣飄出
- 5.
再將紹興酒或水加到蓋過鍋中絞肉，再加入老抽，續以中火煮滾
- 6.
煮開後，再放入1/3紅蔥頭酥，轉小火關蓋續滷30分鐘
- 7.
開蓋後將浮油撈掉，再以冰糖或塩調整至喜好的味道
- 8.
最後倒入剩下的紅蔥頭攪拌，小火再煮10分鐘即可。
小贴士
1. 媽媽堅持好豬肉是關鍵，所以儘量到品質好的肉攤買，我自己喜歡買偏瘦或全瘦的絞肉。
2. 通常便宜的醬油夠鹹但不夠香，手工純釀的醬油則是香但不夠鹹，且若全部用手工醬油做，成本太高也不需要，所以混合二種醬油就是很好的方式。
3. 冰糖及蔗糖(甘草粉)的甜味較一般白糖溫和，是台式滷肉關鍵，一定不可以省。
4. 紅蔥頭愈滷本身會慢慢沒味道且變的很軟，留下1/3最後加，最後肉燥才可以咬到紅蔥頭特有的酥香。
5. 炒絞肉時不要一放絞肉入鍋就攪動，最好待二面都煎酥後再將肉塊炒開，肉汁才能瑣在絞肉中，否則絞肉會很乾。
