养生红枣蛋糕

养生红枣蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   原材料分析： 1、牛奶：用全脂牛奶，奶香味更足，也可以用水代替，但要减少5克左右。 2、 油：市面上色拉油就是大豆油，也可以用玉米油代替，首要是液态油，不可用花生油，味道太重。 3、糖：赤砂糖可以是普通红糖，我用的是黑糖，因为颜色深，上色好看而已！白砂糖打蛋清的，别选用粗颗粒的，可以打发，难完全溶解罢了。 4.低粉：粉类分低粉，中粉和高粉，一般蛋糕用低粉，包子馒头用中粉，高粉用在面包上。 工具：电子称，橡皮刮刀，手持搅拌棒，打蛋器、8寸模具

2. 2.

   简易步骤： 称好材料。 牛奶与红糖在一起用电磁炉煮，一边煮一边搅拌，至红糖完全与牛奶结合（无颗粒）即可。 分离鸡蛋，分出蛋清和蛋黄 牛奶加入油，放凉一会，倒入蛋黄中。（不可趁热倒入蛋黄！） 蛋黄液搅拌均匀后，加入过筛后的低粉，拌匀。 蛋清加入白砂糖打发至鸡尾状。 蛋清和鸡蛋黄拌匀，拌入红枣肉，倒入模具，上下火150°烘烤60分钟。

3. 第3步.

   详细讲解： 首先我们准备好材料和工具，第一步要将牛奶和红糖放在一起搅拌，（这一步的目的是为了让红糖更好的，更细腻得拌入蛋黄中，因为单纯得加入红糖搅拌，红糖会有颗粒难拌匀，所以我加了这一步，在这一步搅拌的时候，我使用的是橡皮刮刀，并不是搅拌棒）。 第二步将鸡蛋分离，放蛋清的盆里千万不能有水，或者是有油！（因为蛋白质的分子量大，所以难溶于水，而油就是脂肪，和蛋白质混合的时候会暂时乳化，破坏了胶体结构，形成乳浊液，也就没有办法打发了。我经常在方蛋清的盆，用餐巾纸擦拭。但是在蛋黄里是允许有蛋清的，是可以防止加入面粉后起筋的。）鸡蛋的新鲜是蛋糕的基本，不新鲜的蛋糕，打出的蛋黄也会散开。 第三步，在牛奶里加入油，倒入蛋黄拌匀。加入已经过筛好的低粉，搅拌均匀（搅拌的时候尽量避免转圈式搅拌，这样会容易导致面团起筋，用划一字的手法。慢慢带入低粉。（蛋黄糊最后的状态很重要！拿起手持搅拌器，举至胸前高的时候，面糊滴落太快，是太希，一定是牛奶或者油称错了，放多了。可以适量加入低粉调节！如果提起来，很重，很粘稠，可能是搅拌的时间过长，导致面糊起筋，可是适当加牛奶调节一点。）（预热烤箱）

   
4. 第4步.

   第四步，打蛋清，称好糖。我使用的是厨师机，在家用手持打蛋器也可以实现，使用手持打蛋器的时候，糖要分三次加入。厨师机打蛋白的时候我们可以，选择快速打发，慢速搅匀，或是选择一直保持中速打发。蛋白打发的时候也可以滴入几滴白醋或者柠檬汁，可以调节蛋白的酸碱度。冷藏过的蛋白比常温的更容易打发。要一直观察其状态，直到提出打蛋球，蛋白形成鸡尾状即可。（这一步，用廉价的，功率不大的手持打蛋器非常考验耐心，一定要完全达到状态才可以。打发好蛋清是蛋糕完美的关键！）

   
5. 第5步.

   第五步，下面要将蛋黄和蛋清拌匀，取三分之一蛋清拌入蛋黄中，再将剩余面糊一起拌入。（这一步要使用翻拌的手法，不能搅拌，搅拌会使蛋白消泡成水。也不要将蛋清放置太久，放太久的蛋糊和蛋清都会消泡，化成水。）加入枣肉拌开即可。 第六步，将面糊倒入放入模具中，在表面撒上一些红枣肉装饰一下，震动模具，使里面的空气震出。烘烤，我的烤箱是150/150，烘烤60分钟，每个烤箱机器不同，脾性不同要根据自己的烤箱定情况。想要出现蛋糕不开裂的状态可以用低火，长时间烘烤的方法。 第七步，如何辨别蛋糕熟了没有，我们可以按蛋糕的中间，如果中间弹起来了，那就可以了。也可以用竹签，撮中间，如果能粘起面团，说明没有熟，熟了是粘不起来的。蛋糕熟了我们取出的时候要震动一下，是将里面的空气排出，然后倒扣模具，放凉，切记蛋糕还热的时候不能脱模，会塌。倒扣的时候可以放在凉网架上，但是他的缺点是你的蛋糕在表面会出现网架的印子。建议大家找2个相同高的物品，将模具的侧边架在上面，这样蛋糕在放凉的时候向下的重力会使它更好得伸展，从而更美观。在脱模的时候，也取决于你的模具材质，如果是不沾的模具，很好脱模，用手抜一圈，就可以，如果模具要粘，可以用刮片，刮下四周，脱模。

   
6. 第6步.

   这样一款蛋糕就完成了。