抹茶乳酪白巧马卡龙

抹茶乳酪白巧马卡龙的做法说明

很早就被DOUBLE BLUE这套BANANA系列有清凉夏天气息的餐具圈粉了
满满欧风的陶瓷釉面花纹简洁却无比吸睛
到手后一直纠结做什么才能更符合它的气质
正好买的抹茶粉到货了
想想就做原色的抹茶马卡龙吧
纯白的饼身夹着一抹清新的绿色放在粗犷不失简洁的芭蕉花纹餐具中
看起来就清爽愉悦

夹馅里选择了抹茶、奶油奶酪、白巧等元素
用奶油奶酪来中和白巧克力甘纳许的甜
再加入香气醇厚对的抹茶
最爱的马卡龙夹心呢

抹茶乳酪白巧马卡龙的食材和调料

杏仁粉TPT	150克
糖粉TPT	150克
蛋白TPT	56克
细砂糖(糖水)	150克
水（糖水）	37克
蛋白（蛋白霜）	56克
奶油（夹馅）	80克
抹茶（夹馅）	8克
奶油奶酪（夹馅）	60克
黄油（夹馅）	5克
白巧克力（夹馅）	50克
水（夹馅）	5克

抹茶乳酪白巧马卡龙的做法与步骤

第1步.
准备好原色马卡龙饼身所需的食材：杏仁粉，糖粉，细砂糖，水，蛋清，蛋白粉
第2步.
杏仁粉TPT和糖粉TPT混合均匀后，过筛两遍备用
第3步.
细砂糖和矿泉水混合备用
第4步.
蛋清56克加入混合好的TPT中，用力搅拌均匀
第5步.
搅拌均匀的蛋清TPT是粘稠状混合物
第6步.
中小火煮糖水，煮的过程中一定不要去搅拌，最终糖水煮倒118度的时候离火
第7步.
糖水煮倒108度的时候，用电动打蛋器高速打发剩下的加入蛋白粉的56克蛋白到硬性发泡
第8步.
煮倒118度的糖水缓缓地细流状导入打到硬性的蛋白里，边倒边高速搅打，糖水倒完后继续高速搅打到蛋白霜恢复手温，呈粘稠状，提起有尖角即可。
第9步.
取三分之一打好的蛋白霜加入TPT中，兜底翻拌均匀，这个步骤强调拌匀
第10步.
再取另外三分之一的蛋白霜加进TPT中，继续翻拌均匀
第11步.
把最后的蛋白霜加入TPT中，快速轻柔兜底翻拌均匀即可，这一步要求轻柔，不要过多消泡
第12步.
翻拌好的马卡龙糊有一定的浓稠度，捞起来会像丝带一般滑落
第13步.
把面糊装进装有圆裱花嘴的裱花袋中，挤出直径3厘米左右的圆形饼身，晾皮到不粘手
第14步.
放入预热好上下火150度的烤箱中烤制13-15分钟即可
第15步.
可以在裙边出现后快速加盖锡纸防止上色
第16步.
烤好的饼身晾凉后从油布上取下，这时候我们可以准备抹茶乳酪白巧克力甘纳许了
第17步.
奶油奶酪回温后搅打顺滑备用，奶油加热到微沸，加入白巧克力碎中，搅拌至巧克力顺滑，然后加入软化好的黄油和准备好的奶油奶酪搅拌均匀，最后加入用5克水溶化的抹茶糊，搅拌均匀后冷藏至可以做夹馅的浓稠度即可
第18步.
在马卡龙饼身上挤好适量夹馅，组装成马卡龙就好啦
第19步.
天气慢慢热起来了，用充满清凉气息的餐具装上清新的抹茶马卡龙再适合不过啦
第20步.
再搭配一杯不加糖的抹茶拿铁，下午茶就这样打发了
第21步.
手绘感的餐盘怎么拍都很好看啊
第22步.
再来一张