脆皮肥肠（猪大肠/肠头）
脆皮肥肠（猪大肠/肠头）的做法说明
人是江湖人，菜是江湖菜。为了一饱口欲，大雨天非要出门去菜市场买肥肠，结果从斜坡摔下来，腰和大腿痛得生活无法自理。
脆皮肥肠（猪大肠/肠头）的做法与步骤
- 第1步.
洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做，就是一整根肥肠的最顶端。如图，这是两根肥肠，右边就是属于肠头。
- 第2步.
切肠头。厚实的肠头切下来，翻过来，把肠油清理干净。
- 第3步.
煮肥肠。锅里放冷水，料酒，盐，姜片，放入肥肠煮大概十分钟，去腥味。这是煮过一次的肥肠。
- 第4步.
卤肥肠。我家里有卤水，属于用了很久味道很淳厚的卤水，肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时，因为肠头比较厚，一定要煮耙。
- 第5步.
塞葱。把葱白塞入肠头里面。
- 第6步.
油炸肠头。开小火，倒少许油，放入肠头慢慢炸。
- 第7步.
炸好的肠头。
- 第8步.
装盘，备调料。
- 第9步.
切好的肠头。切的时候注意一点，别把葱切乱了。
- 第10步.
近照。
- 第11步.
沾了调料的肠头。这菜看起来油腻，实际上还是比较爽口的，毕竟最后的干调料起了大作用。
