沙拉酱肉松蛋糕卷（含卡仕达酱酸奶馅儿的做法）

沙拉酱肉松蛋糕卷（含卡仕达酱酸奶馅儿的做法）的做法与步骤

1. 1.

   首先处理蛋黄部分，将蛋黄搅拌至发白状态，然后放入盐、玉米油，继续搅拌均匀，加入牛奶，持续搅拌，最后筛入低筋面粉，完成最后的搅拌，直至面糊呈浓稠光滑状态。

2. 2.

   处理蛋清部分，首先将蛋清高速打发至无数大气泡状态，加入三分之一的白砂糖，继续高速打发，待白砂糖完全消失，又加入三分之一的白砂糖继续高速打发，直至白砂糖完全加入和溶解，最后慢速整理，将蛋白打至介于湿性发泡和干性发泡之间，提起打蛋器时，出现有韧性的弯钩时立刻停止打发。

3. 3.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄混合物中，采用2、8、10切拌式手法快速混合均匀，再将此混合物加入剩余的三分之二的蛋白中，采用同样的方法搅拌均匀，最后将其倒入事先铺好油布的烤盘中，轻轻震荡一下，震出大气泡。烤箱提前预热，180度，烘烤25分钟即可。

4. 4.

   制作卡仕达酱酸奶馅儿 首先制作卡仕达酱，将淀粉和面粉加入一个蛋黄中，再倒入少量牛奶将其搅拌均匀，然后将白砂糖加入牛奶中，加热至沸腾后慢慢倒入蛋黄混合物中，注意在倒入牛奶时一定要慢慢少量加入，并快速搅拌蛋黄液，以免蛋黄被烫成蛋花。最后将混合物过滤至奶锅中，小火加热，再加热的过程中一定要快速搅拌，待混合物变得浓稠时，可以将奶锅移出，利用预热继续加热液体，并继续快速搅拌并观察液体，直至液体变为浓稠呈酱状，卡仕达酱制作完成，冷却后备用。 将100g淡奶油（冷藏后的）打发至干性状态，加入卡仕达酱搅拌均后继续加入100g酸奶混合均匀，美味的卡仕达酱奶油馅儿制作完成。