草莓榴莲蛋糕（6寸）

草莓榴莲蛋糕（6寸）的做法说明

1、蛋糕体参考做法来自@小至_ 感谢。
>>http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/
①水换成了牛奶；
②色拉油直接用的菜油。

2、草莓加榴莲的搭配是朋友要求的，没想到做出来很好吃，看到下厨房没有方子，就顺手写了一个，大神勿喷，欢迎批评指正。

3、此方适用于6寸的蛋糕。
①如需做8寸请将配方用量乘以2；
②如需做4寸请将配方用量除以3。

草莓榴莲蛋糕（6寸）的食材和调料

#蛋黄糊
蛋黄	2个
细砂糖	13克
牛奶	20克
菜油	20克
低粉	33克
#蛋白糊
蛋白	2个
细砂糖	33克
#奶油
淡奶油	300克
细砂糖	30克
#水果
榴莲（带核）	200克
草莓	13颗
蓝莓	18颗

草莓榴莲蛋糕（6寸）的做法与步骤

第1步.
先准备好蛋糕体材料。
第2步.
蛋黄加入细砂糖打发至溶解，蛋黄略比一开始显白。
第3步.
加入牛奶和菜油，搅拌，5分钟左右。
第4步.
一直打发到乳化状态（打蛋器划过有阻力，有痕迹，较粘稠）即可。
第5步.
筛入低粉。
第6步.
搅拌至粉末消失（不要搅拌过度结筋），放在一旁待用。
第7步.
打发蛋白呈鱼眼状。
第8步.
分三次加入砂糖。
第9步.
打发至8分左右（出现大弯钩）。
10.
将打蛋器的搅拌棒放入冰箱冷藏室，并将烤箱预热至180度。
第11步.
取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌至完全混合。
第12步.
将混合好的蛋糕液倒入剩下的蛋白中，继续搅拌至完全混合。
第13步.
倒入模具中。
第14步.
用刮刀刮平，并轻震一下，送入烤箱中层，长帝烤箱160°，50分钟。
第15步.
在等待的过程中可将草莓、蓝莓洗干净，沥干水，并将榴莲肉碾成泥。
第16步.
草莓选取12颗，对半切开，其中6颗去蒂，剩下一颗草莓去蒂，不切开。
第17步.
蛋糕取出后，正着摔一下，将热气摔散，再迅速悬空倒扣，直至冷却。
第18步.
烤好的蛋糕基本是满模，并可以徒手脱模的，可自行搜索视频，借助小工具和长刀将蛋糕切片。
第19步.
分成三等份，此时蛋糕还有些许余温，放在一旁待用。
第20步.
取出冷藏了至少24小时的淡奶油，倒入无水无油的盆中。
第21步.
加入细砂糖。
第22步.
取出冷藏室中的搅拌棒，将淡奶油进行打发，可自行感受状态，要打发至可以稍微硬一点的，但不能打过了，不然就水油分离了。
第23步.
准备好裱花袋、裱花嘴、高杯子。
第24步.
将裱花嘴放入裱花袋中，然后将袋子装入杯中，装入淡奶油。
第25步.
上面可以用个夹子封口，以便继续加入淡奶油。
第26步.
此时蛋糕片已完全冷透，先挤一圈奶油。
第27步.
再将草莓和蓝莓摆在挤好的奶油上，在中间铺上榴莲肉，并抹平
第28步.
在榴莲上挤上奶油并抹平。
第29步.
盖上第二片蛋糕，并重复此步骤一次。
第30步.
最上面一层可以放的好看一些。
第31步.
最外圈的草莓和蓝莓可以摆出来一些，这样会比较美。
第32步.
成品。
第33步.
芒果裸蛋糕同理。
第34步.
这三个分别是8寸、6寸、4寸。

小贴士

1、蛋糕体材料全部需要常温。
2、烤箱温度仅供参考，因为看到很多方子内所列的温度为180度，但是经过多次尝试，长帝烤箱160度比较合适，180度用作预热。
3、天气渐热，打发好的淡奶油要放在冰箱里。
①最推荐#铁塔#的淡奶油，口感最好，容易打发；
②其次是#总统#，口感略次与铁塔，容易打发；
③第三是#安佳#，超容易打发；
④第四是#琪雷萨#，口感一般，打发程度一般；
⑤不推荐#雀巢#，不容易打发。
4、关于蛋糕体的问题请移步开头@小至_ 的链接中。