易上手、成功率高的蛋糕卷

易上手、成功率高的蛋糕卷的做法说明

我很喜欢磕蛋糕卷，不乏经历过各种开裂、掉皮、不出毛巾底......等一系列你们也经历过的问题。后来经过努力的学习和实践，终于让我把问题一一攻破，目前我做蛋糕卷，可以说失败率为0了，就算很久没做，也不会出现问题。

我在家做的是80升大烤箱的烤盘，一盘可以出两卷了。我现在出的配方是合适三能28*28的方烤盘，如果大家的烤盘不一样，请自己换算。

我一直都在追求毛巾底，因为我超级喜欢反卷。以前也用三能方盘来养，力求出毛巾底，但是我发现成功率实在有点悬，或者我养盘的方法还不到家。后来经过晓廷爱烘焙的启发，高温油布（品牌：蓝点，玻璃纤维高温油布），每次脱毛巾底都是妥妥的了。如果有这方面要求的同学，可以用这个方法。

易上手、成功率高的蛋糕卷的食材和调料

蛋黄糊：
鸡蛋黄	4个
玉米油	56克
牛奶	56克
低筋面粉	80克
食盐	1.5克
香草精（没有可不加）	几滴
蛋白：
鸡蛋清	4个
细砂糖	80克
柠檬汁或醋	几滴
奶油：
安佳奶油	200克
糖粉	20克
柠檬汁	一些

易上手、成功率高的蛋糕卷的做法与步骤

1.
蛋白和蛋黄分开，放入两个无水无油的大盆中。确保蛋清中没有蛋黄。
2.
蛋黄+玉米油+牛奶+盐混合均匀，完全乳化。我用打蛋器打到发白，不用讲究。
3.
把过筛的低筋面粉放入蛋黄盆中，用手动/电动打蛋器混合均匀，没有细小颗粒。我从来没有因此而让面糊生筋。
第4步.
打发蛋清。在蛋清中滴几滴柠檬汁或者醋，用打蛋器打散蛋清。在蛋清大泡、小泡有纹路这三个状态分三次放入细砂糖，打至湿性发泡。（网络图片借鉴，如有侵权请联系我删除）
5.
蛋清和蛋黄糊混合。分三次把蛋清加入蛋黄糊中，每次都充分混合再进行下一次。
6.
烤盘垫好油布，把混合好的面糊倒入，左右上下摇晃，使面糊平铺烤盘。
第7步.
把烤盘放入预热好的烤箱中，180度烤16-18分钟。如要正卷的，最后几分钟开热风吹表皮。
第8步.
烤完立即出炉，振出热气放凉，至没有明显热气散出就提起油布，连同蛋糕体拿出放到散热架上
第9步.
切一张比蛋糕体大1/3的油纸覆盖在蛋糕体上，以免水分过于散发。
第10步.
待蛋糕体没有明显热度，就翻转过来，轻轻撕下油布，就看到美丽的毛巾底了。
11.
立即空卷蛋糕体定型。
第12步.
打发奶油到十分发。把空卷的蛋糕体放开，把奶油卷入，再次把蛋糕体卷起，连同油纸一起放入冰箱冷藏最少半个小时。
第13步.
大功告成！