家常炒肥肠（北京版）

家常炒肥肠（北京版）的做法说明

首先坦白做的时候没时间拍照，所以借了些近似的图。大体的样子还是比较近似的。之所以叫北京版，是因为肥肠用了北京稻香村店里的熟制品。其他类型的熟制品咸淡口味以及口感我不清楚，所以注明这个菜谱北京同志们用起来靠谱些。另外看到那么多肥肠菜谱还汪油煸炒7788，完全没必要！肥肠内壁的油足够了，不用再下烹调油啦！同时，鼓励搞一些蔬菜进去搭配，虽说肥肠再怎么搭蔬菜吃也是不健康食品，但能搭上些就搭上些，是吧？至于怎么搭配，让蔬菜进去和味儿，下面我会写。

家常炒肥肠（北京版）的食材和调料

肥肠（北京稻香村售卖的熟制品）	随意，够吃就行。
姜	2片
葱	适量
配菜（茄子、菜椒、胡萝卜均可）	随意，应该是肥肠总量的80%左右
黄酒	20ML
稀黄酱（甜面酱也行）	靠它调咸味儿，按个人口味加

家常炒肥肠（北京版）的做法与步骤

第1步.
把买回来的稻香村肥肠改刀。大概就是这般模样。
第2步.
处理蔬菜。图颜色好看，可以考虑用菜椒配色，如果没有也没所谓。我隆重推荐茄子（胡萝卜，扁豆碎也可以）。改刀成这样大小的粗片。放在敞口容器里放入微波炉，高火打7分钟左右，把水分充分蒸发掉，茄子一定要蔫吧（胡萝卜微波法近似，时间短一些，以蔫吧为目标，扁豆一定要打熟）。
第3步.
干净的炒锅，不要放油，把改刀后的肥肠放进去，开火，中火即可。温度一上来，肥肠内壁的油就化了，吱吱吱地出来啦。然后满屋子都是那股子肠子味儿哈，放酒！放姜！
4.
待锅里的油被逼出来的差不多了，肥肠软榻榻了，把酱放进去。拌匀。再把“烘”没了水分的蔬菜以及葱段扔进去。没了水分的菜很快就会吸附那锅里的“肥油”酱汁变得有滋有味起来。出锅。