全麦黑啤乡村面包
全麦黑啤乡村面包的做法说明
准备按照海燕老师的全麦面啤酒乡村面包拔个草。结果做蛋糕剩了一点打发好的淡奶油和天然酵种。索性都放里了。原方啤酒的量稍减了点。记录下来给大家一个参考。第一次写方子，有不足之处请大家见谅。再次感谢海燕老师的好方子。
天然酵种，请参照小德老师的天然酵种的培养方法。
原方链接http://www.xiachufang.com/recipe/100405137/
全麦黑啤乡村面包的做法与步骤
- 第1步.
除核桃以外所有材料称好混合，揉至光滑后，加入切碎的核桃，揉均匀。盖保鲜膜放温暖处第一次发酵。
- 第2步.
发酵至2倍大。
- 第3步.
发酵好的面团排气后，平均分成2份（每份约500 克），盖保鲜膜松弛10分钟。
- 第4步.
发酵篮均匀撒粉。
- 第5步.
松弛好的面团再次揉圆，收口朝上放入发酵篮。放入烤箱进行二次发酵。烤箱里放碗热水，40分钟左右。
- 第6步.
发酵好的面团扣到烤盘上，用刀割出自己喜欢的线条。
- 7.
烤箱预热200度。烤箱底层放入一个空烤盘，一起预热。
- 8.
预热好后，往空烤盘里注一些凉水，关上烤箱门，再将放入面团的烤盘放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟。
- 第9步.
取出装水的烤盘，温度调整为180度，烤20分钟。
- 第10步.
烤好后移入晾网上。
小贴士
1. 因面粉吸水性不同，方子里的量只作为参考。请预留20克，按面团状态适当增减。
2. 核桃要提前烤熟，再切碎。我是直接用擀面杖敲碎的。
3. 可以不用发酵篮，自由整形。
4. 烤箱温度请按自家烤箱温度适当调整。
5. 因方子为100%全麦粉，所以只揉到光滑即可。
6. 这个面包烤出来，表皮有点脆内部柔软。比较有嚼劲。是一款不错的主食面包。
