抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕
抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕的做法说明
之前在烘焙群里，就有网友向我提出了一个难题：
“教煮，我想做一样甜品送我朋友”
“我想吧，既要传统，又要有创新”
“但是我这个朋友是吃素的”
“也不吃任何的奶制品哟”
当时听到这个命题的时候，教煮的反应是“达康书记问号脸”
经过数夜的辗转反侧，我终于想到了它
抹茶白糖糕（广式）！！！
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白糖糕，也名伦教糕，起源于广东省佛山市顺德区伦教镇，通过籼米粉和酵母发酵后再蒸制而成，是一道非常适合夏天食用的凉口糕点。
抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕的做法与步骤
- 第1步.
首先我们来回顾一下主要食材。
- 第2步.
用小火，首先将白糖和抹茶粉在水里面煮化。
- 第3步.
然后倒入粘米粉和木薯粉。
- 第4步.
用刮刀不停的搅拌，直至粉浆底开始凝结粉团的时候，就可以离火了。
- 第5步.
另一边厢，取20克温水（额外的）将泡打粉和酵母泡发15分钟
- 第6步.
搅拌均匀后，就可以开始泡发。
- 第7步.
这就是泡发成功的状态。
- 第8步.
室温放至35-40度（手抹上去温温的感觉），就可以用刀片机（Hand-held Blender）将粉浆打至顺滑。 p.s 没有这个刀片机的朋友，可以用蛋抽或者台式搅拌器代替。
- 第9步.
然后将泡发好的溶液加入到之前处理好粉浆当中。
- 第10步.
搅拌均匀后，盖上盖子，发酵1.5-2小时。
- 第11步.
醒发成功的粉浆约有原来的2倍大小，同时会形成很多的气泡。
- 第12步.
这时，我们加入生油，轻轻地翻拌均匀。
- 第13步.
这是翻拌完成时的状态。
- 第14步.
事先在蒸盘（8寸）上抹油。
- 第15步.
将粉浆转移到盆内，
- 第16步.
水沸的情况下大火蒸20-22分钟，即可。
- 第17步.
取出后，室温放凉后，就可以切成小块，放入密封盒里，随时食用了。
- 第18步.
欢迎关注微信公众号“多村黄教煮” Id：ChubbyLens
小贴士
相比传统的白糖糕，教煮的配方加入了木薯粉和抹茶粉。木薯粉的加入提高糕的弹性，抹茶粉增加了这道糕点的国际范儿。
如果想做传统的白糖糕，请自行将木薯粉替换回同比例的粘米粉，和去掉抹茶粉即可。
这个比例是用于8寸的蒸盘，如果6寸的，简易将材料减到25%-50%。
