【老北京土菜】糊塌子
【老北京土菜】糊塌子的做法说明
必须在春日，当时当季吃，才能凑齐每一种新鲜的食材，才会清香四溢。
小时候，新小葱下来了，姥姥忙着择菜的同时，会揪两根葱叶给我玩儿。反复试，掐到合适的长度，可以如柳笛一样吹得很响。每当这个时节，院子里孩子们吹葱叶的声音此起彼伏，有的尖，亮，高，有的低，柔，厚，还有的吹成噗啦噗啦的音儿，会引来一众孩子的哂笑，说像放P……
据说，葱叶在火上燎一下，或者贴炉肚上烤一烤，烤到葱叶微蔫儿，能吹出颤音效果，更婉转。我试过，可惜火候掌握不好，从没成功过。
【老北京土菜】糊塌子的做法与步骤
- 第1步.
嫩西葫芦洗净，去蒂，削掉局部的瑕疵，不必全部刮皮，这样，最终成品才会有丝丝缕缕的绿色，才美貌，口感也才更有层次。
- 第2步.
新上市的小葱一小把，洗剥干净（嘿嘿🐽），切末。
- 第3步.
西葫芦用镲床擦成丝（嫩西葫芦直接擦，老的需要先剖开去籽），加入葱末，撒上盐。
- 第4步.
打入鸡蛋，全部搅匀，此时菜被盐歃出了汁，搅和着蛋液，很稀乎（用鸡蛋的量调节稀稠），【注意，自家做的糊塌子好吃，薄而韧，味道香浓，秘诀就在于不加一滴水，只利用菜汁蛋液提供的水分和面。】此时一把一把地加入面粉，每一把都拌匀，直至面糊稀稠适度。
- 第5步.
面糊饧一会儿，利用这个空档做蘸汁吧。剥开新上市的紫皮蒜头，拍开剁碎成蒜蓉，加酱油，少许醋。
- 第6步.
平底不粘锅或者传统的铸铁饼铛，大火烧热，加极少的油，中偏小的火，用浅汤勺舀面糊，以平头竹木铲辅助，摊平，摊薄，摊圆。
- 第7步.
一面烙好之后，翻面，随时注意火候，别糊别夹生就行了。
