可以喝汤的酸菜鱼
可以喝汤的酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”的，主要以鲜鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。至于这道菜为什么是能喝汤的酸菜，那是因为我降低了油的使用量，又加入了类似于贵州酸汤的纯水果汤底调配。
可以喝汤的酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
原料就这些，就没有其他的了，但泡菜好不好很关键，DIY版川式红酸汤也重要。
- 第2步.
DIY版川式红酸汤的制作方法，我们主要会用到四川泡菜老盐母水，泡辣椒、泡姜、新鲜番茄和日式的盐渍梅。现在的番茄普遍果酸味不足，可我也买不到贵州产的野生小番茄，于是我把圣女果泡成了泡菜，通过发酵的手段来弥补酸味，事实证明是可行的。然后把泡辣椒、泡姜、番茄和盐渍梅放一起充分打碎，过筛就行。
- 第3步.
把鲫鱼充分清理干净，用葱姜、盐、糖、料酒、胡椒粉抹匀，腌制10分钟后冲洗干净。
- 第4步.
腌鱼的同时，我们来处理一下我们的泡菜，基本原则就是切碎就行。如果是外面市场购买回来的泡菜，就还是冲洗一下吧，挤干水分后再切。
- 第5步.
如图，这么切就好了。
- 第6步.
锅中加少许的油，因为我们要做低油版的酸菜鱼，不然这汤喝起来估计心理负担有点大。油烧热把花椒丢进去，再迅速把泡菜倒进去翻炒，多炒一会儿炒香炒干水分。
- 第7步.
如果想要所有的鱼类菜都更加美味，当然是猪油大法好喽，当然加不加随便你，比如......我就只是比划了一下，哈哈哈。
- 第8步.
泡菜炒香炒干之后，我们就加入足够量的水，足够量不是指特别多，而是比鱼多一些。然后把汤烧开，转小火，熬一会儿把酸菜的滋味煮出来。
- 第9步.
接着我们放入自己DIY的川式红酸汤，在加的过程中尝尝味道，不要加得过多，不然汤底过酸就不那么美好了。
- 第10步.
将腌制好且冲洗干净的鲫鱼放进去，大火烧开，转中火浸煮7分钟左右，关火就可以起锅了。
- 第11步.
通常这么多泡菜基本就不用加盐了，如果过酸的话，我们就加少许糖，柔和一下滋味。
小贴士
1.DIY版川式红酸汤的具体制作方法，见下一个菜谱。
2.煮鱼我们就不要加盖了，让鱼的腥味随着水蒸气充分挥发更好。
3.酸菜鱼这道菜，什么都可以加，但加味精就没必要了，因为在这种酸性条件下，谷氨酸钠的增鲜特点会被很大程度的埋没掉，发挥不出来的。
