朗姆栗子巴斯克蛋糕（熊谷裕子）

朗姆栗子巴斯克蛋糕（熊谷裕子）的做法说明

巴斯克蛋糕是横跨法国和西班牙巴斯克地区名产。混有杏仁粉的巴斯克面糊根酥脆表面形成强烈对比。传统为樱桃或果酱做内陷，此方改成栗子和朗姆酒风味卡斯达鲜奶油提高风味。

朗姆栗子巴斯克蛋糕（熊谷裕子）的食材和调料

制作卡仕达奶油馅（使用分量为60g）（材料如下）
蛋黄	1个
白砂糖	30g
低筋面粉	8g
牛奶	125g
朗姆酒	6g
煮栗子（我用的超市买的现成袋装）	80g
制作巴斯特面糊（材料如下）
无盐黄油	55g
糖粉	55g
鸡蛋	30g
朗姆酒	5g
杏仁粉	20g
低筋面粉	75g
泡打粉	2g
装饰材料如下：
即溶咖啡粉	适量
鸡蛋液	适量

朗姆栗子巴斯克蛋糕（熊谷裕子）的做法与步骤

第1步.
制作卡斯达奶油馅。蛋黄打散，加入一半白砂糖混匀，筛入低粉。另一半白砂糖加入牛奶煮至沸腾。1/2热牛奶倒入蛋黄和糖的混合液中搅拌均匀倒回牛奶锅中，充分混匀。
第2步.
放在火上家人，不断搅拌（很容易糊锅），一分钟后开始冒泡，变成乳霜状，再搅拌加热一分钟，中间开始冒大气泡，弹性消失，整体柔软后关火。
第3步.
面糊至于冰水中冷却，散热后取60g用（注意：配方量做完后大概有140g只取60克用），加朗姆酒混合。
第4步.
制作巴斯克面糊，打蛋器将软化后的黄油搅拌至柔滑（黄油提前软化到可以用手动打蛋器）搅打的程度，过度融化会影响酥脆口感，软化不足会不能搅打。分两次加入糖粉搅打混匀。第一次完全混匀后再加第二次。然后加入鸡蛋，朗姆酒杏仁粉，混合均匀。
第5步.
筛入低粉泡打粉混合物，用刮刀搅拌到粉粒消失，成柔滑乳霜状。
第6步.
60%面糊放入挤花袋，螺旋状挤满模具底部和侧面。将卡斯达奶油馅放入另一挤花袋，也用螺旋状挤到底部面糊上，直径小于面糊。
第7步.
不重叠地排上栗子，用剩下的面糊挤在表面。
第8步.
用刮刀将表面抹平，可放入冰箱稍微冷藏方便绘制图案。用即溶咖啡混合鸡蛋液涂在面糊表面，帮助上色和显现图案。
第9步.
用竹签勾画图案。放入预热好的烤箱中，180度，35-40分钟。