布丁厨房之中种北海道土司
布丁厨房之中种北海道土司的做法与步骤
- 第1步.
牛奶放入微波炉叮30秒
- 第2步.
将酵母放入温牛奶中
- 第3步.
轻轻搅拌（千万不要过度搅拌），放置一旁待酵母活化
- 第4步.
待表面产生丰富的泡沫即为活化完成
- 第5步.
将中种部分的高筋面粉和盐一同放入面包机中，轻轻搅拌均匀
- 第6步.
面包机设置自定义和面20分钟
- 第7步.
启动面包机，将蛋清倒入牛奶中一同慢慢倒入面包机中与面粉混合
- 第8步.
面和好后按上述手法将面团光滑面翻出滚圆
- 第9步.
将面团装入稍大一点的容器中，盖保鲜膜，放入冰箱中低温发酵17小时
- 第10步.
将主面团的配料放入面包机内，将发酵好的中种面团切成小块一同放入面包机中，启动和面程序，将面团和至扩展阶段
- 第11步.
和好的面团分成六份醒发15分钟，将面团擀成椭圆形，翻面卷2.5圈，放置一旁继续醒发15分钟
- 第12步.
醒好的面团，再次擀成椭圆形，下边擀薄，由上至下卷2.5圈，放入土司模中
- 第13步.
烤箱设置发酵功能，下层烤盘中放入温水，土司模放入中层，发酵约1小时20分钟
- 第14步.
发酵至土司模八分满
- 第15步.
烤箱预热上下火180度
- 第16步.
土司模放入预热好的烤箱下层，时间设置35-40分钟
- 第17步.
烤好取出放在晾凉网上晾凉
- 第18步.
拉丝效果非常好
