碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak
碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak的做法说明
没有一种牛排的烤制方式会胜过碳火。
碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak的做法与步骤
- 第1步.
5cm厚切牛排，厨房用纸擦干，双面撒盐，冰箱过夜。
- 第2步.
过夜后就这样，表面很干，颜色变深。
- 第3步.
双面撒上盐和黑胡椒。还是绑一下，因为太厚，烤制过程容易变形。
- 第4步.
生碳，推荐日本备长炭，烟少，时间长，味道香。
- 第5步.
生好的碳放在烤炉一侧。
- 第6步.
在碳火正上方放上牛排，不要离开，每个面都烤制一下，上色。
- 第7步.
每一面哦！
- 第8步.
四面上色烤出焦黄后，把牛排放到没有碳的那一侧，远离碳火，盖上烤炉盖子，开始慢烤。
- 第9步.
碳烤，每次炉子里的温度根据碳量多少而不同，所以每次需要的时间相差有点大，所以推荐这里使用温度计监测内心温度。
- 第10步.
中途开盖放上黄油和大蒜对半切开。
- 第11步.
其余时间就是盖上盖子等着了，温度计会告诉你什么时候出锅。
- 第12步.
烤到内心58度，去掉温度探针，再把肉拿到碳火上直烤一下，每面大概15秒，把表面的油脂烤干即可。
- 第13步.
出炉放在案板上，去掉绑绳
- 第14步.
盖上锡纸，休息10分钟。
- 第15步.
完美medium rare
- 第16步.
我一般会切块，以便家人分享。
- 第17步.
撒上点干香草碎屑装饰
- 第18步.
装盘即可
小贴士
1，冰箱过夜，为了牛排表面尽量干燥，以便在后面的碳火直烤时可以很开获得美拉德反应带来的焦脆表面。
2，远离碳火火源，关上盖子，热空气在炉子里会循环起来，靠这些空气把牛排慢慢熏烤熟。之前的帖子说过，低温长时间，可以让牛排里的酶发挥作用，让牛排更嫩。
3，这种碳火慢烤的牛排，时间足够长。理想的牛肉吃起来不但嫩，甚至有点脆。自己体会吧。
