核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）

核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）的做法说明

此方参考啊呜老师的枣糕方子，做出来口感很好，我的烤盘是35*28*6的三能订制烤盘，如果用28*28的金盘用量请减半

核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）的食材和调料

干红枣（带核）	250克
鸡蛋（红壳）	10个（每个60-65克）
牛奶	150克
红糖	163克（63克蛋黄，100克蛋清）
低粉	375克
泡打粉	7.5克
小苏打	5克
盐	2.5克（蛋清）
玉米油	180克
核桃	50克（可根据自己喜好增减）
蔓越莓	80克（可根据自己喜好增减或替换）
芝麻	随意，撒表面

核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）的做法与步骤

第1步.
先去核，然后用红枣体积三倍的水煮红枣（水多点也没事），中小火把水煮干，枣子粘稠就可以了
第2步.
然后把煮好的枣子打枣泥（前两部可以提前一天做好）
第3步.
把油，红糖，牛奶一起撑到一个大碗里，我红糖放在液体下面了所以看不到😂😂
第4步.
称好的红糖63克，液体用打蛋器把糖打融化就可以（这一步可以在下面放一盆40°作左右的温水，我有时候放有时候也会忘😂😂）
第5步.
红糖融化后加入事先准备好的枣泥
第6步.
再用打蛋器把枣泥和液体打均匀就行，不需要打太久
第7步.
然后加入蛋黄，用打蛋器打均匀
第8步.
然后筛入面粉，泡打粉，小苏打（这三个粉类放在一起筛入就可以），因为面粉多，我们分两次筛入，先筛入二分之一
第9步.
用打蛋器打均匀后，用刮刀把周围的干粉刮入面糊，然后再筛入剩下的二分之一的粉类，一定要低速打，不然面粉满天飞
第10步.
这是拌好的面糊的状态，缓慢低落
第11步.
然后加入事先准备好的核桃碎和蔓越莓碎，搅拌均匀（用刮刀切拌的方法就可以）
第12步.
下面我们来打发蛋白，加入2.5克的盐
第13步.
换个干净的打蛋头，把蛋清打到渔网泡加入1/3的红糖
第14步.
打到如图的状态，第二次加糖，还是1/3红糖，继续打发
第15步.
打到细腻的泡泡加入剩余的红糖，继续打发，直到打好
第16步.
蛋白打到这种状态就可以了
第17步.
把蛋白分三次加入拌好面糊里，先把三分之一蛋白加入拌好的面糊里，用切拌的手法拌均匀
第18步.
然后再加入1/3的蛋白依然用切拌的手法拌均匀
第19步.
最后加入1/3的剩余的蛋白，切拌均匀
第20步.
这是拌好的面糊的状态
第21步.
然后把拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里
第22步.
撒上芝麻，送入烤箱，烤箱提前预热到150度，150°中层烤70-80分钟（150°是烤箱内温度计显示实际温度，温度时间仅供参考，还是根据自己烤箱脾气来）
第23步.
看上色情况盖锡纸
第24步.
烤好出炉后的样子，先不要着急拖膜，带着烤盘放15分钟左右，然后没有油纸的两边用拖膜刀轻轻刮一下，然后拎起两边的油纸轻松拖膜
第25步.
拖膜后的样子，不缩腰