经典老婆饼
经典老婆饼的做法说明
老婆饼里是真的没老婆的，但这款老婆饼是我烘焙深涯中用得最久的配方，虽然现在外面很多老婆饼各种馅料在不断更改，但我觉得这款还是从来没被超越过。今天写出这个配方来福利大广爱美食的伙伴，喜欢家庭健康美食就请关注我。
经典老婆饼的食材和调料
| 油皮：猪油 | 115克 |
| 水 | 140克 |
| 糖粉 | 38.5克 |
| 低粉 | 175克 |
| 高粉 | 125克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 300克 |
| 猪油 | 175克 |
| 馅料 | |
| 细糖 | 450克 |
| 开水 | 315克 |
| 大豆油 | 50克 |
| 黄油 | 25克 |
| 三洋糕粉 | 200克 |
| 熟椰蓉 | 25克 |
| 熟芝麻 | 25克 |
| 刷面 | |
| 净蛋黄 | 4个 |
经典老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
步骤： 1】低筋粉和高筋粉混合后，中间刨个圈，然后放上糖粉、猪油，倒上水，和成面团，揉面揉到光滑。
- 第2步.
2】揉好的面团用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时松筋。
- 第3步.
3】接下来做油酥，将猪油和低筋粉混合揉均匀。
- 第4步.
4】整形成长方形，放入冰箱冷冻。
- 第5步.
5】开酥：将油皮取出，擀成长宽比2：1的长方形。
- 第6步.
6】将油酥放进去，刚好能够包裹住。
- 第7步.
7】然后在擀成2：1的长方形。
- 第8步.
8】折成三折，放入冰箱冷藏松弛15分钟。
- 第9步.
9】重复折3折的操作2-3次。最后一次擀成长方形后，开始从边缘开始卷起。
- 第10步.
10】然后切成一条一条的形状。用毛巾盖住保湿。
- 第11步.
11】接下来做馅儿。先将糖和水、菜籽油混合，搅拌使糖完全溶解。
- 第12步.
12】再加入融化成液体的黄油，搅拌均匀。
- 第13步.
13】椰蓉和芝麻先放入烤箱烤熟，然后和三洋糕粉混合。
- 第14步.
14】待液体部分完全冷却至室温后，再加入粉类，并不断搅拌，逐渐成膏状。
- 第15步.
15】将之前的条状面团切成小块。
- 第16步.
16】取小面团压平，然后取大概等量馅儿料捏成团包入面皮，类似包月饼的手法（参见视频）。
- 第17步.
17】包好的放入烤盘然后压一下，最后再刷三次蛋黄液。
- 第18步.
18】每个饼表面开两个小口，再撒上芝麻，就放入烤箱烘烤。
- 第19步.
19】参考温度：低火：140-150℃，上火：190-200℃。参考时间：15-17min。
- 第20步.
20】最后，看到表面呈金黄色就可以出炉了。
- 第21步.
此配方手法很重要，操作好就是少有美味，操作不好就会逊色好多。解疑可加本人微信zhongtouzailai2048详解。
小贴士
扫刷蛋黄一定要是纯蛋黄，不能有蛋白，最好打散过筛。
