广式月饼

广式月饼的做法与步骤

1. 1.

   低筋面粉和高筋面粉提前混合过筛，开窝；转化糖浆、碱水倒中间混合搅拌均匀，跟住边搅拌边加入花生油，搅拌均匀；将所有材料混合在一起，成为面团

2. 2.

   面团只能上下不断重复叠均匀，如果面团太湿，可以加一些低筋面粉，叠均匀后，用手搓一搓，起筋即可，不可搓太久

3. 3.

   皮分成20克一个，馅分成50克一个，搓圆备用 4,、烤箱预热，上管210度，下管170度（没有上下管的，190度）

4. 4.

   手沾上低筋面粉，将皮捏扁，放上馅，用皮将馅包起来，用手虎口的位置慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口，成为月饼

5. 5.

   在模具里撒点低筋面粉，让低筋面粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的低筋面粉倒出来，这样可以方便脱模；把包好的月饼揉成椭圆形，粘上低筋面粉，放进模具，挤压成型

6. 6.

   放进烤箱，烤10分钟左右，见到上色后，拿出来扫蛋液，一共扫3次蛋液，扫完一次干了之后再扫；烤箱上管调到200度，下管150度，再放进烤箱烤5-10分钟，见到入色即可