🍋「柠檬酸奶戚风蛋糕」柠檬的香气，夏日的☀味道

🍋「柠檬酸奶戚风蛋糕」柠檬的香气，夏日的☀味道的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄盆内倒入全部植物油均匀打散，将老酸奶和擦好的柠檬皮屑搅拌在一起，搅拌均匀静置10分钟。将静置好的酸奶和柠檬皮屑倒入蛋黄盆，搅拌均匀，至无酸奶颗粒。然后筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀，避免同一个方向长时间搅拌，以免面粉起筋，用翻拌的手法，搅拌至无面粉颗粒即止。至此，蛋黄糊就已制作完成，放一旁备用

   
2. 第2步.

   将蛋清里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打发至有小细沫，加入三分之一白糖，继续打发，至白色细腻的泡沫，再把剩下的糖全部加入，打发至湿性发泡，提起打蛋头，是个向下的大弯勾即可。

   
3. 第3步.

   将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊，用从下往上翻拌的手法又轻又快的搅拌均匀，千万不要画圈，避免消泡和面粉起筋。再将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋清盆，以同样的手法，搅拌均匀。最后倒入八寸的模具，垂直震荡几下，震出气泡。把一个盛满热水的烤盘，放入烤箱下层，烤箱200度预热5分钟后，送入烤箱，上下火中层，140度烤60分钟。（这个蛋糕是水浴低温烤法，温度不宜太高），最后可追加三分钟180度左右高温，表面上色。 在烤箱里闷30分钟后再取出后，无需倒扣，微凉脱模。放入冰箱冷藏4小时以上再食用，烤过再冷藏，吃起来口感锐化，非常爽口。 最后，撒上糖粉装饰。